Varză roșie murată pentru iarnă. Cum păstrezi fâșiile crocante și borcanele închise bine

Din 2 kilograme de varză roșie poți pregăti aproximativ 4-5 borcane de 800 ml, pe care să le păstrezi pentru lunile reci. Rețeta prezentată de CSID folosește oțet de 9%, zahăr și condimente, iar textura crocantă depinde de felul în care frămânți și presezi varza.

Adaugă Revista Ioana ca sursă preferată în Google

Alege căpățâni proaspete, sănătoase și ferme. Frunzele trebuie să fie crocante, fără porțiuni lovite sau deteriorate. Varza pregătită corect poate fi păstrată mai multe luni într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Pregătești 4-5 borcane din aceste ingrediente

Pune pe masă toate ingredientele înainte să începi. Cantitățile sunt stabilite pentru borcane cu o capacitate de 800 ml:

2 kilograme de varză roșie;
1 litru de apă;
500 ml de oțet de 9%;
2 linguri de sare neiodată, specială pentru murături;
3 linguri de zahăr;
1 lingură de boabe de piper;
1 lingură de boabe de muștar;
2-3 foi de dafin;
1 linguriță de semințe de chimen, opțional.

Poți renunța la chimen dacă nu îți place gustul lui. Păstrează însă boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin, folosite pentru aromatizarea lichidului de murare.

Frămânți varza numai până când începe să lase suc

Îndepărtează frunzele exterioare, spală bine căpățânile și taie-le în jumătate. Scoate cotorul, apoi feliază varza cât mai fin, în fâșii subțiri.

Mută fâșiile într-un recipient încăpător și presară peste ele sarea pentru murături. Frământă-le ușor cu mâinile timp de câteva minute. Oprește-te când varza începe să se înmoaie și elimină puțin suc.

Nu folosi multă forță și nu prelungi frământarea. Fâșiile trebuie să își păstreze textura, pentru ca murătura să rămână crocantă după conservare.

Lichidul se încălzește fără o fierbere îndelungată

Pune într-o cratiță apa, oțetul, zahărul, boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin. Încălzește amestecul pe aragaz până când ingredientele solubile s-au dizolvat, iar aromele condimentelor au început să se combine.

Ia vasul de pe foc fără să lași lichidul să fiarbă mult. Folosește-l cât este cald, pentru ca acesta să pătrundă printre fâșiile de varză atunci când umpli borcanele.

Borcanele curate se sterilizează înainte și după umplere

Spală foarte bine borcanele și sterilizează-le înainte de folosire. Pune varza în fiecare recipient și preseaz-o ușor, cât să reduci spațiile mari de aer. Nu o îndesa cu forță și nu o zdrobi.

Toarnă treptat lichidul cald. Urmărește să pătrundă printre toate fâșiile și să acopere complet varza, deoarece porțiunile rămase deasupra lichidului pot afecta păstrarea murăturii.

Închide borcanele cu capace curate, care asigură o închidere bună. Pentru o conservare mai sigură, sterilizează din nou borcanele umplute, apoi scoate-le cu grijă.

Acoperă-le cu un prosop gros sau cu o pătură și lasă-le să se răcească lent, până ajung la temperatura camerei. După răcire, verifică fiecare capac. Acesta trebuie să fie bine închis, fără semne că aerul a pătruns în recipient.

Borcanele se păstrează departe de soare și de variațiile mari de temperatură

Mută borcanele complet răcite în cămară, în pivniță sau într-un alt spațiu răcoros, uscat și întunecat. Ferește-le de lumina directă a soarelui și de schimbările mari de temperatură. În aceste condiții, poți păstra varza pe parcursul sezonului rece.

Verifică periodic capacele, lichidul și conținutul borcanelor. Urmărește dacă apar modificări neobișnuite la oricare dintre ele.

Servești murătura direct după deschiderea borcanului

Varza roșie murată nu mai are nevoie de altă pregătire înainte de masă. O poți servi lângă friptură, cârnați, cartofi, sarmale, fasole și alte mâncăruri consistente din sezonul rece.

Pentru un meniu de post, o poți asocia cu orez, cartofi copți sau fierți, preparate pe bază de fasole și alte mâncăruri din legume.

După deschidere, mută borcanul în frigider și consumă varza într-un interval rezonabil. Păstrează fâșiile acoperite de lichid și după ce ai luat din borcan.

Citește și: