Cum faci Spam musubi acasă, cu carne caramelizată și orez presat, fără o formă specială

Poți pregăti Spam musubi acasă folosind chiar cutia conservei ca formă pentru orez. Gustarea hawaiiană combină carne caramelizată în tigaie, orez cald și nori, foi de alge care țin porția închegată. În rețeta oferită de Teri Tsutsui pentru Taste of Home, carnea se așază între două straturi de orez, iar gustul dulce și sărat vine din zahăr brun și sos de soia.

Înainte de asamblare, lasă carnea să se rumenească bine pe ambele fețe. Acesta este detaliul pe care se sprijină rețeta: glazura se caramelizează în tigaie, înainte să ajungă lângă orez. Pentru modelare, poți folosi un tipar pentru musubi, cutia căptușită cu folie alimentară sau poți da forma cu mâinile.

Pregătește orez simplu și ingredientele pentru glazură

Folosește orez cu bob scurt și gătește-l după instrucțiunile de pe ambalaj. Pentru această variantă, îl păstrezi simplu. Teri nu îi adaugă oțet și sare, așa cum se întâmplă în rețetele de musubi care folosesc orez pregătit pentru sushi.

Ai nevoie de următoarele ingrediente:

2 lingurițe de măsurat cu zahăr brun, îndesat în linguriță, de împărțit între cele două fețe ale cărnii.
4 lingurițe de măsurat cu sos de soia, pentru glazură.
4 foi de nori, tăiate în jumătăți pe lungime.
Furikake, opțional, un amestec japonez de alge și condimente.

Măsoară orezul după gătire. Cantitatea din listă se referă la orezul fiert, nu la boabele uscate pe care le pui în oală. La asamblare îl folosești fierbinte. Teri rezumă partea aceasta foarte simplu: „Oh, sure! I probably need to measure things?”

Pentru carne este suficient un cuțit obișnuit de bucătărie. Unele seturi cu forme pentru musubi includ și un dispozitiv de feliere, dar acesta nu este necesar. Teri păstrează împărțirea de mai sus; poți alege felii mai subțiri sau mai groase, după preferință.

Multe rețete folosesc teriyaki, un sos pentru glazurare. Aici pregătești glazura direct pe carne, din ingredientele măsurate, fără un sos teriyaki separat.

Rumenirea se face la foc mediu, fără ulei adăugat

Încinge o tigaie mare la foc mediu. Feliile de Spam au suficientă grăsime pentru această preparare, așa că nu adaugi ulei. Așază-le în tigaie, presară peste ele jumătate din zahărul brun și unge-le cu sos de soia.

Gătește prima față 1-2 minute, până când partea care atinge tigaia s-a rumenit. Întoarce feliile, presară restul de zahăr și unge din nou cu sos de soia. Continuă încă 2-3 minute, până când ambele fețe sunt rumenite și caramelizate.

Urmărește atât timpul, cât și aspectul cărnii. Reperul pentru a încheia această etapă este rumenirea pe ambele părți, nu simpla încălzire a feliei.

Dacă o felie se lipește, micșorează focul și adaugă puțină apă. Acoperă tigaia cu un capac: aburul format ajută la desprinderea cărnii. Aceasta este soluția indicată în rețetă pentru momentul în care grăsimea proprie nu împiedică lipirea.

Presează orezul cu partea aspră a foii de nori spre interior

Așază pe un tocător o jumătate de foaie de nori, cu partea aspră în sus. Această suprafață aderă mai bine la orez și ajută gustarea să rămână întreagă. Fața lucioasă rămâne la exterior după împachetare.

Dacă lucrezi cu un tipar pentru musubi, scufundă-l în apă și așază-l perpendicular pe mijlocul foii.

Așază o felie de carne rumenită peste primul strat. Adaugă încă aceeași cantitate de orez și presează din nou, apoi scoate forma. Pliază marginile foii de nori în jurul porției. Repetă cu ingredientele rămase.

Tiparul compactează orezul și formează blocuri uniforme, care își păstrează forma când le mănânci. Pentru varianta fără acest accesoriu, căptușește cutia goală de Spam cu folie alimentară și folosește-o drept formă. Poți modela musubi și manual, acceptând un contur mai puțin regulat.

Poți schimba și poziția cărnii. Dacă o preferi deasupra orezului, pune într-un singur strat 1/2 cană americană de orez gătit, aproximativ 120 ml ca volum. Presează bine, adaugă felia rumenită și învelește porția în nori.

Pentru o bandă îngustă de alge, în locul unei înveliri care acoperă porția, taie fiecare jumătate de foaie încă o dată în două. Astfel obții sferturi de foaie pentru varianta parțial învelită.

Poți adăuga ou sau schimba felia de carne

Ai mai multe variante de asamblare, în funcție de ingredientul pe care vrei să îl adaugi sau să îl înlocuiești:

Amestecă furikake în orez ori presară-l peste carne, înainte să închizi foaia de nori.
Pregătește o omletă subțire și așaz-o peste orez, înaintea feliei de Spam. Pentru o formă potrivită, poți coace omleta într-o tavă și o poți decupa cu ajutorul cutiei conservei.
Înlocuiește Spam cu chicken katsu sau cu o bucată de mușchiuleț de porc crocant.

În meniurile restaurantelor apar și variante cu pui prăjit, porc tonkatsu, tot cu înveliș crocant, ori bacon și ou pentru micul dejun. Varianta clasică păstrează însă combinația dulce și sărată a cărnii glazurate.

În Hawaii, musubi se mănâncă și la micul dejun

Îl poți lua drept gustare sau mic dejun la pachet. În Hawaii, porțiile se găsesc frecvent pe mesele magazinelor alimentare. Teri pregătește musubi pentru întâlniri de familie, dimineți în care micul dejun se ia pe drum și călătorii.

Ea povestește că, în copilăria petrecută în Waipahu, părinții responsabili de gustări aduceau fiecărui copil un musubi și o cutie de suc. Obiceiul însoțea activitățile sportive, excursiile și zilele de înot la plajă.

Musubi este comparat cu onigiri, preparatul japonez din orez modelat ca bilă sau triunghi, cu umpluturi precum somon sărat ori legume murate. Aici, ingredientul distinctiv este carnea americană conservată Spam, inventată în anii 1930 și devenită aliment de bază în Hawaii în timpul războiului.

Servește porțiile imediat sau învelește-le individual

La servire, poți adăuga sos de soia și furikake. Pentru o masă, alătură salată hawaiiană de macaroane, legume murate sau kimchi, legume fermentate care contrastează cu gustul gras al cărnii.

Pentru păstrare, învelește strâns fiecare porție în folie alimentară și pune-o la frigider pentru până la patru zile.