Când pui murăturile pentru iarnă în funcție de legumă și ce alegi pentru gust și păstrare

Publicat: 13 septembrie 2026, 08:08Actualizat: 13 septembrie 2026, 08:24

Perioada potrivită pentru murături diferă în funcție de legumă și de modul în care vrei să o consumi. Castraveții se pot pune la murat în iulie sau august, pentru castraveți covăsiți, ori în septembrie și octombrie, pentru păstrare pe termen lung. Gogonelele se pun spre sfârșitul verii și începutul toamnei, iar varza, la începutul toamnei, potrivit recomandărilor făcute de chef Adi Hădean pentru Digi24.

Alegerea legumelor și respectarea etapelor de fermentație influențează gustul, textura și durata de păstrare a conservelor.

Castraveții se pun vara sau la începutul toamnei

Pentru castraveți covăsiți, perioada potrivită este iulie-august. Dacă vrei să îi păstrezi pe termen lung, îi poți pune la murat în septembrie sau octombrie. Chef Adi Hădean spune că legumele se pregătesc pentru iarnă când sunt proaspete și ajunse la maturitate, în plin sezon.

Gogonelele se pun când roșiile nu mai apucă să se coacă

Gogonelele se pun la murat spre sfârșitul verii și începutul toamnei, când roșiile nu mai apucă să se coacă pe deplin. Pepenii se pun, de obicei, la finalul sezonului, când sunt mai mici și mai fermi.

Varza se alege după felul în care va fi folosită

Pentru sarmale, alege varză cu frunze subțiri, flexibile și ușor de rulat. Pentru varză tocată se potrivește și o varză mai densă, cu frunze groase. Momentul optim pentru murarea verzei este, în general, începutul toamnei.

Dacă varza este pusă la murat în butoi, saramura trebuie pusă în mișcare după începerea fermentației. În lipsa unui sistem special de circulație, poți folosi un furtun sau o țeavă din plastic prin care sufli aer, astfel încât lichidul să circule de jos în sus. Procedeul ajută la o fermentație uniformă și previne alterarea verzei.

Ingredientele pot schimba aroma și culoarea

Pentru aromă și păstrare pot fi adăugate frunze sau o ramură mică de vișin, tije de mărar, bucăți de hrean și căței de usturoi. Chef Adi Hădean recomandă și bucăți de morcov pentru un gust dulceag al murăturilor.

Pentru o varză murată cu nuanță rozalie, în butoi pot fi puse bucăți de varză roșie, felii de sfeclă, crenguțe de vișin sau ardei kapia.