Dacă ai în frigider telemea, mozzarella, urdă sau cașcaval, felul în care le păstrezi îți schimbă direct și gustul, și siguranța la masă. Brânza nu are o singură regulă de depozitare: contează tipul ei, temperatura și chiar locul în care o așezi în frigider.
Brânzeturile proaspete sunt cele care cer cea mai multă atenție. Vaci, urdă, ricotta, mozzarella și mascarpone trebuie ținute permanent la frigider, la maximum 4°C, iar dacă rămân mai mult de două ore la temperatura camerei trebuie aruncate. În zilele caniculare, când temperaturile trec de 32°C, intervalul de siguranță scade la aproximativ o oră, ceea ce înseamnă că o farfurie uitată pe blat se strică de două ori mai repede decât într-o zi obișnuită.
Aici e și miza reală în bucătăria de zi cu zi: mai puțină risipă, un buget protejat și mai puține riscuri de toxiinfecții alimentare. O brânză păstrată necorespunzător nu înseamnă doar că își schimbă textura sau mirosul, ci că poate deveni nesigură pentru consum.
Păstrarea corectă a telemelei și a brânzeturilor tari
Telemeaua se păstrează cel mai bine în saramura în care a fost cumpărată. Dacă este scoasă din saramură, trebuie mutată într-un recipient închis ermetic. Durata exactă în zile pentru care telemeaua fără saramură mai rămâne sigură de consum nu este precizată, așa că merită tratată cu mai multă atenție imediat ce a fost reambalată.
Pentru cașcaval, Gouda, Edam și alte brânzeturi similare, regula bună este alta: se învelesc în hârtie pergament sau în hârtie specială pentru brânzeturi. Folia de plastic pusă direct pe ele, mai ales pentru perioade lungi, trebuie evitată. E unul dintre acele detalii mici care fac diferența între o bucată care își păstrează bine textura și una care începe să transpire și să-și schimbe gustul.
Iar dacă observi mucegai superficial pe o brânză tare, cum sunt Parmezanul, Pecorino sau Cheddar, autoritățile americane pentru siguranța alimentelor arată că zona afectată poate fi îndepărtată împreună cu aproximativ 2-3 centimetri din jurul ei. Regula se aplică acestor brânzeturi tari, nu tuturor sortimentelor din frigider.
Greșeli de evitat pentru a nu strica brânza
Un recipient comun pentru toate tipurile de brânză pare practic, dar este una dintre greșelile care le grăbesc alterarea. Aromele se transferă între ele, iar sporii de mucegai pot trece de la un sortiment la altul, potrivit CSID. Asta înseamnă că o economie de spațiu îți poate aduce, de fapt, mai multă risipă.
La fel de important este și locul din frigider. Brânza se păstrează pe rafturile interioare sau în compartimentele pentru lactate, nu pe ușă. Ușa este partea cea mai caldă a frigiderului, iar variațiile de temperatură de acolo afectează mai repede produsele sensibile.
Pentru brânzeturile cu mucegai nobil, cum sunt Brie sau Camembert, există doar indicația că trebuie ținute la frigider după deschidere. Modul exact de ambalare după deschidere nu este clarificat. Nici locul din care poți cumpăra hârtia specială pentru brânzeturi nu este precizat.
De mâine, cea mai utilă schimbare în frigider este una simplă: brânzeturile proaspete merg direct la rece, telemeaua stă în saramură, iar sortimentele tari nu se înghesuie în același recipient. Așa păstrezi mai bine ce ai cumpărat și eviți să arunci mâncare care putea rămâne bună.
Citește și:
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
News24DAN AIR mută temporar toate zborurile din și spre Bacău la Otopeni. Pasagerii cu bilete pot cere toți banii înapoi
Dolce SportHorațiu Moldovan va pleca de la Eyüpspor în iarnă, spune impresarul. Împrumutul era pentru tot sezonul
GetPonyBenzina standard s-a ieftinit cu 5 bani pe litru la Petrom, la o zi după scumpirea motorinei cu aceeași sumă
BravonetTinto Brass a murit la 93 de ani, potrivit unui anunț atribuit familiei
LylaPrimark a programat deschideri la Bacău pe 17 noiembrie și la București pe 26 noiembrie
FinanciarulING oferă 32 de rate fără dobândă cu ING Credit Card la patru magazine, pentru cumpărături de peste 1.000 de lei
