Pentru saramura de murături, folosește aproximativ 20 de grame de sare la fiecare litru de apă. Cantitatea înseamnă o lingură de sare grunjoasă. La 3 litri de apă, ai nevoie de circa 60 de grame, adică 3 linguri.

Sarea grunjoasă păstrează textura legumelor

Tipul de sare contează la fel de mult. Digi24, bucătarul Kovacs Attila Gellert, din Brașov, recomandă sare grunjoasă sau sare fără iod, nu sare iodată de bucătărie, deoarece legumele se pot înmuia și își pot pierde textura crocantă. „La murături se folosește doar sare grunjoasă sau sare fără iod”, a spus el.

Cum distribui saramura în recipient

Saramura se mișcă în primele zile

Așază legumele și celelalte ingrediente în straturi, pentru ca lichidul să pătrundă cât mai uniform printre ele. După umplere, acoperă borcanul sau butoiul, dar nu îl închide etanș.

La borcane, capacul se lasă ușor desfăcut pentru aerisire. Pune recipientele pe o tavă, deoarece saramura poate curge în timpul fermentării.

În primele zile, saramura trebuie mișcată pentru ca sarea să se dizolve și lichidul să se uniformizeze. La borcanele mici, scurge lichidul într-un vas curat, apoi toarnă-l din nou peste legume. Pentru butoaie, bucătarul indică folosirea unui furtun sau a unei țevi din plastic, prin care se suflă aer.

Dacă recipientele sunt închise etanș, agită-le bine o dată pe zi, timp de o săptămână.

Unde păstrezi murăturile peste iarnă

După pregătire și sterilizare, mută borcanele într-un spațiu ferit de razele directe ale soarelui, precum o cămară sau un beci. Locul trebuie să fie uscat și lipsit de surse de căldură.

Un spațiu mai călduros este potrivit doar dacă murăturile urmează să fie consumate într-un timp scurt. Căldura grăbește fermentația, ceea ce nu este recomandat pentru păstrarea lor pe durata iernii.

Citește și:

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră
FinanciarulMinisterul Finanțelor a lansat trei împrumuturi în euro, cu costuri inițiale estimate de până la 7,07% pe anNews24Curtea de Conturi a respins propunerea de a sesiza parchetul. Inspectorii estimau peste 4 milioane de lei nevirate la buget din spații publiceDolce SportFCSB a pierdut cu 1-0 la U Cluj și este pe locul șapte, la două puncte de FarulGetPonyCum calculezi dacă Dacia Spring te costă mai puțin decât Sandero în cinci aniBravonetMarina Voica este încă internată după peste două săptămâni. „Sunt foarte slăbită”LylaCe sancțiuni poate primi un elev și cum le contestă părintele