Zarzavat pentru iarnă la borcan. Ce trebuie să faci înainte și după umplerea borcanelor

Publicat: 12 septembrie 2026, 15:07Actualizat: 12 septembrie 2026, 15:07

Zarzavatul la borcan se pregătește printr-o fierbere parțială a legumelor, urmată de un nou tratament termic după umplerea și închiderea borcanelor. Rețeta prezentată de CSID folosește morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ardei, roșii și verdeață, pentru ciorbe și alte mâncăruri din lunile reci.

Ingredientele includ 1 kg de morcovi și 250 g de sare neiodată

Pentru această rețetă ai nevoie de:

1 kg de morcovi
500 g de rădăcină de țelină
500 g de rădăcină de pătrunjel
500 g de ardei gras sau kapia
500 g de roșii bine coapte
2-3 legături de pătrunjel verde
1 legătură de leuștean
250 g de sare neiodată pentru murături
100 ml de ulei
1 litru de apă
o lingură de zahăr, opțional

Cantitățile pot fi ajustate în funcție de numărul de borcane dorit. Dacă preparatul este destinat păstrării îndelungate, cantitatea de sare nu ar trebui redusă mult.

Legumele se pregătesc înainte de prima fierbere

Spală legumele și folosește doar bucăți proaspete, fără părți lovite sau stricate. Curăță morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel. Ardeilor le îndepărtezi cotoarele și semințele, iar roșiile le tai în bucăți.

Spală pătrunjelul și leușteanul și lasă-le la scurs înainte să le toci. Morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și ardeii pot fi dați prin răzătoare sau tocați la robot. Roșiile se taie mărunt ori se dau prin mașina de tocat, iar verdeața se toacă fin.

Amestecă toate ingredientele, astfel încât sarea să se distribuie uniform.

Prima fierbere înmoaie legumele fără să le gătească complet

Pune apa, uleiul și sarea într-o oală mare, apoi adaugă legumele. Fierbe amestecul la foc mediu până când începe să se înmoaie. Nu îl găti complet, deoarece legumele vor continua să se gătească atunci când sunt adăugate în ciorbă.

Amestecă din când în când, ca legumele să nu se lipească de fundul vasului. Dacă roșiile au suficient suc, nu este nevoie de multă apă.

Borcanele și capacele se sterilizează înainte de umplere

Sterilizează borcanele și capacele înainte de folosire. Recipientele trebuie să fie curate și fără crăpături, iar capacele trebuie să fie întregi și să se închidă bine.

Pune zarzavatul fierbinte în borcanele pregătite, lăsând puțin spațiu liber până la margine. Șterge marginile borcanelor înainte să închizi capacele.

Borcanele trec printr-un al doilea tratament termic

Așază borcanele închise într-o oală înaltă, pe un prosop, pentru a nu atinge direct fundul vasului. Adaugă apă până aproape de nivelul conținutului și fierbe borcanele la foc mediu.

Scoate-le cu grijă și lasă-le să se răcească încet, acoperite cu un prosop. După răcirea completă, verifică dacă au făcut vid și dacă sunt bine închise.

Păstrează borcanele într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Zarzavatul poate fi adăugat rapid în ciorbe și alte mâncăruri pe parcursul iernii.