Nu ai nevoie de o tigaie pentru sos. În timp ce fierb linguinele, amesteci într-un bol gălbenușurile, smântâna, parmezanul și lămâia. Pasta fierbinte încălzește apoi compoziția și o transformă într-un sos fin. Metoda, atribuită de Taste of Home rețetei lui Nigella Lawson din volumul How to Eat (1998), durează mai puțin de 15 minute.
Este o variantă de cină cu puține ingrediente și fără usturoi, ceapă, carne sau legume. Sosul seamănă, ca tehnică, cu cel de carbonara: nu se gătește separat, ci se leagă din căldura pastelor și cu puțină apă amidonată.
Amestecă sosul cât fierb linguinele
Fierbe linguinele în apă bine sărată. Într-un bol, bate împreună două gălbenușuri, smântâna lichidă pentru gătit, parmezanul, coaja de lămâie și sucul de la jumătate de lămâie. Adaugă sare și mult piper negru.
Înainte să scurgi pastele, păstrează aproximativ o cană mare din apa în care au fiert. Scurge linguinele, apoi amestecă-le mai întâi cu untul. Adaugă amestecul cu gălbenușuri și toarnă treptat apă de la paste, în cantități mici, până când sosul devine neted și acoperă uniform pastele.
Gălbenușurile ajută la emulsionarea grăsimii din unt și smântână cu apa de la paste. De aceea sosul devine mătăsos și se prinde de linguine, în loc să rămână lichid pe fundul vasului.
Adaugă restul de lămâie doar după ce guști
Nu folosi automat mai mult suc. Gustă pastele după ce sosul s-a legat. Unele lămâi sunt foarte zemoase, iar jumătate poate fi suficientă. Coaja aduce aromă, în timp ce sucul dă aciditate și echilibrează untul, smântâna și parmezanul.
La final poți adăuga pătrunjel și busuioc proaspăt. Ambele sunt opționale.
Rezultatul este cremos, nu greu
Sosul rămâne fin și mătăsos, fără să devină gros. Lămâia se simte clar, dar nu ar trebui să domine, iar parmezanul și piperul dau gustul sărat și intens. În ciuda listei scurte de ingrediente, pastele sunt suficient de consistente pentru o cină de zi cu zi.
Metoda funcționează numai dacă păstrezi apa de la paste și o adaugi treptat. Dacă torni tot lichidul dintr-o dată, sosul poate ieși prea subțire; dacă nu folosești deloc apă, se poate îngroșa și nu se va întinde uniform pe linguine.
Citește și:
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
Bravonet„The Odyssey” al lui Christopher Nolan devine filmul internațional cu cele mai mari încasări în Coreea de Sud
LylaMișcarea zilnică ar putea ajuta somnul mai mult decât exercițiile concentrate în weekend
FinanciarulHall și Woodford primesc Nobelul pentru economie. Războiul din Orientul Mijlociu afectează economia, spune Woodford
News24Daniel Fenechiu retrage semnătura pentru proiectul care propune amenzi în loc de închisoare pentru posesia de droguri
Dolce SportOxigen București a primit loc în Liga 3 folosind clasificarea Academiei Daco-Getica
GetPonyAlegerea jantelor la Dacia Bigster schimbă confortul și cheltuielile cu pneurile. Când sunt potrivite cele de 19 inchi
