Uleiul de avocado sau cel de floarea-soarelui pot susține inima. Cum alegi în funcție de gătit

În bucătăria de acasă, alegerea dintre uleiul de avocado și uleiul de floarea-soarelui nu te pune, de fapt, în fața unui „ulei bun” și a unuia „de evitat”. Ambele pot face parte dintr-o alimentație favorabilă sănătății inimii, potrivit Prevention, mai ales când înlocuiesc grăsimi saturate precum untul și untura.

Schimbarea practică este simplă: contează mai mult cu ce înlocuiești untul sau untura decât ideea unui ulei „perfect”. Diferența dintre cele două ține de tipul de grăsime dominant, de felul în care gătești și de gustul pe care îl vrei în farfurie.

Lauren Manaker, dietetician, explică faptul că ambele uleiuri pot fi folosite în mesele preparate acasă, dar au diferențe nutriționale. Uleiul de avocado este mai bogat în grăsimi mononesaturate, iar uleiul de floarea-soarelui în grăsimi polinesaturate.

Uleiul de avocado este bogat în grăsimi mononesaturate

În cazul uleiului de avocado, grăsimea dominantă este acidul oleic, același tip de grăsime prezent în uleiul de măsline. Grăsimile mononesaturate au fost asociate cu îmbunătățirea nivelului colesterolului LDL și cu sănătatea cardiovasculară atunci când iau locul grăsimilor saturate din alimentație.

Uleiul de avocado mai aduce vitamina E și cantități mici de compuși vegetali precum luteina. Acești nutrienți sunt asociați cu sănătatea ochilor și cu protecția împotriva unor probleme de vedere legate de vârstă, inclusiv degenerescența maculară.

Dacă gătești des la temperaturi mari, uleiul de avocado are un avantaj practic. Varianta rafinată are un punct de fum de aproximativ 500°F și este prezentată ca o opțiune stabilă pentru coacere, sotare și gătire pe grătar.

Uleiul de floarea-soarelui rămâne o alegere utilă și accesibilă

Uleiul de floarea-soarelui este mai bogat în grăsimi polinesaturate, în special acid linoleic omega-6. Cercetările citate sugerează beneficii pentru inimă atunci când acesta înlocuiește grăsimile saturate, nu când este judecat separat de restul alimentației.

Pe lângă grăsimile nesaturate, uleiul de floarea-soarelui conține și vitamina E. Sursa spune că acest nutrient ajută la controlul inflamației cronice și la protejarea împotriva daunelor produse de radicalii liberi.

În viața de zi cu zi, avantajele lui sunt ușor de înțeles: este disponibil pe scară largă, accesibil ca preț și are aromă neutră. Poate fi folosit și la gătit la temperaturi ridicate, ceea ce îl face ușor de integrat în mesele obișnuite.

Mai există și ulei de floarea-soarelui high-oleic, obținut pentru a avea un conținut mai mare de grăsimi mononesaturate. Profilul lui se apropie astfel de cel al uleiului de avocado.

Asociația Americană a Inimii recomandă înlocuirea grăsimilor saturate, precum untul și untura, cu grăsimi nesaturate din surse vegetale. Atât uleiul de avocado, cât și cel de floarea-soarelui se încadrează în această recomandare.

Discuțiile despre uleiurile din semințe se amestecă adesea cu îngrijorările legate de alimentele ultraprocesate. Precizarea importantă este că problema ține de obicei de calitatea nutrițională generală a alimentelor ambalate, nu de uleiul de floarea-soarelui în sine.

Alegerea depinde și de metoda de gătire, pentru că uleiurile nu se comportă la fel la încălzire. Cele care nu rezistă la temperaturi ridicate pot produce subproduse potențial nocive, așa că uleiul trebuie potrivit cu metoda de preparare.

Despre uleiul de avocado există încă mai puține cercetări decât despre avocado întreg, iar profilul lui de grăsimi seamănă cu cel al uleiului de măsline, pentru care baza de cercetare este mai amplă. Cea mai sănătoasă alegere este, potrivit sursei, uleiul folosit constant în locul surselor de grăsimi saturate, în cadrul unei alimentații echilibrate, nu neapărat un ulei considerat „perfect”.

Citește și: