Ina Garten, autoare culinară și vedetă TV, folosește pentru friptura de vită premium un amestec de condimente cu cafea și o metodă de grătar în două etape, preluată de la măcelarul newyorkez Mark Lobel.
Spre deosebire de o friptură lăsată doar pe foc direct, aici carnea stă exact 2 minute pe o parte și 2 minute pe cealaltă deasupra cărbunilor, apoi încă 8-10 minute pe partea rece a grătarului. Tocmai ordinea asta îți dă mai mult control când pui pe grătar o carne scumpă și nu vrei să o usuci.
Rețeta cere trei fripturi New York strip, fiecare cu grosimea de 1,5 inci, adică aproximativ 3,8 cm. Amestecul uscat se face din 2 linguri de sare, 1 lingură de piper negru, 2 lingurițe de zahăr brun deschis, 2 lingurițe de cafea măcinată, 1 linguriță de usturoi granulat, 1 linguriță de pudră de ardei iute chipotle și 1 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobiți.
Zahărul brun are un rol clar aici. Ajută la formarea crustei. Cafeaua schimbă profilul amestecului fără să mute rețeta din zona de friptură clasică spre una dulce.
Fripturile se acoperă cu acest mix și se lasă la frigider cel puțin 2 ore, acoperite, ca aromele să intre în carne. Autoarea recomandă și să fie scoase cu 30 de minute înainte de preparare, deși Ina Garten nu precizează acest pas.
Metoda Mark Lobel optimizează gătitul
Despre metoda lui Mark Lobel, Ina Garten spune clar unde stă diferența.
„Adevăratul secret stă în metoda lui de gătire la grătar!”
Carnea se mută după rumenirea rapidă pe partea rece a grătarului, sub capacul cu fantele deschise, până când termometrul arată 115°F pentru „rare”, 120°F pentru „medium-rare” sau 125°F pentru „medium”. Cum relatează Tasteofhome, tocmai combinația dintre foc direct și căldura indirectă face rețeta mai sigură pentru cine gătește acasă tăieturi premium și vrea un rezultat controlat, nu ghicit.
Iar aici e pasul care te scapă de o friptură retezată prea devreme. După grătar, carnea se mută pe farfurie și se acoperă cu folie pentru 15 minute. Autoarea notează însă că data viitoare ar lăsa-o doar 10 minute, fiindcă friptura a fost puțin prea călduță la servire.
Rețeta se potrivește bine cu atmosfera de „Butter Girl Summer” din 2026, mai ales dacă vrei să ridici un grătar de weekend la nivel de masă festivă cu un unt bătut aromat alături. Dar miza ei reală rămâne simplă: să nu pierzi o bucată bună de carne din lipsă de repere clare.
Pașii care țin friptura sub control
Începutul bun stă în grosime. Rețeta e gândită pentru fripturi de 3,8 cm. Apoi intră amestecul uscat, cu toate cantitățile exacte, și pauza de minimum 2 ore la frigider.
Secretul e la mutarea cărnii, nu la statul ei prelungit pe jar. După cele 2 minute pe prima parte și încă 2 pe a doua, friptura nu se lasă pe aceeași zonă fierbinte. Se mută pe partea rece a grătarului și se urmărește termometrul, nu impresia din ochi.
Două neatenții pot strica ritmul. Prima este să sari peste repausul de după gătire. A doua este să-l lungești prea mult, dacă vrei să o aduci pe masă mai fierbinte.
„Genialitate pură.”
Așa descrie Ina Garten rețeta măcelarului Mark Lobel.
Autoarea notează că data viitoare ar lăsa friptura la odihnit doar 10 minute.
Citește și:
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
News24Alexus Grynkewich va explica la Varșovia cum poate NATO să învingă Rusia dacă aceasta atacă
Dolce SportGheorghe Hagi ar fi luat în calcul demisia după eșecul cu Bosnia și Herțegovina
GetPonyBlocajele TollRo întârzie camioanele. Transportatorii avertizează că pot lipsi mărfuri din magazine
BravonetSpotlight a atras peste 320.000 de vizitatori la București și a stabilit un record la ediția aniversară
LylaCum trasezi o codiță de tuș potrivită ochilor tăi și corectezi greșelile fără să refaci întregul machiaj
FinanciarulEuro este 5,3373 lei pe 12 octombrie 2026. La cât ajung ratele, chiriile și salariile calculate în euro
