Uită tot ce credeai că știi despre nutriție. Pur și simplu. Statele Unite tocmai au aruncat la coș decenii întregi de recomandări, dând undă verde la unt, lactate grase și, da, chiar și la carne roșie. Un scandal de proporții, notează Dailymail. Scrie Dailymail.

Zeci de ani ni s-a spus să ne ferim de carne și grăsimi. Acum, guvernul SUA întoarce totul pe dos cu un nou ghid. Recomandarea oficială? Mai multe lactate integrale. Mai multe grăsimi de vită. Și mult mai multe proteine. Până și piramida alimentară a fost răsturnată, cu friptura pusă în centru și carbohidrații rafinați, ca pâinea albă, aruncați la bază, cu sfatul de a fi „reduși semnificativ”.

Reacția care a împărțit America în două

Schimbarea este seismică. Și controversată. Centrul pentru Știință în Interes Public, un organism de supraveghere, a numit noile reguli „dezinformare flagrantă”, avertizând că sfaturile despre proteine și grăsimi sunt „în cel mai rău caz, dăunătoare”. Asociația Americană a Inimii a plusat, cerând consumatorilor să „limiteze produsele de origine animală bogate în grăsimi, inclusiv carnea roșie, untul, untura și seul”. De cealaltă parte, industria cărnii și a lactatelor cântă victoria. Asociația Internațională a Produselor Lactate a spus că ghidul trimite „un mesaj clar și puternic americanilor: lactatele aparțin centrului unei diete sănătoase”. Producătorii de alimente ambalate? O tăcere suspectă. Surprinzător sau nu, acțiunile unor giganți ca Kraft Heinz și General Mills au picat imediat după anunț.

Colesterolul sau zahărul? Adevărata cauză a bolilor de inimă

Ce stă la baza noilor reguli? O viziune complet diferită asupra bolilor de inimă. Decenii la rând, inamicul public a fost colesterolul „rău” (LDL), legat de grăsimile saturate din carne și lactate. Acum, experții din spatele ghidului american spun că dovezile indică altceva. Problema n-ar fi doar grăsimea. Ci felul în care corpul nostru procesează zahărul și carbohidrații rafinați. „Abilitatea organismului de a controla glicemia a fost subapreciată ca factor declanșator al bolilor cardiovasculare”, punctează Benjamin Bikman, profesor la Brigham Young University, unul dintre consilierii ghidului. Cercetările lui arată că nivelurile mari de insulină, provocate de carbohidrați, sunt cele care deteriorează vasele de sânge și cresc inflamația. Ironia sorții: studiile au descoperit că nivelul grăsimilor saturate din sânge nu depinde doar de cât unt mănânci, pentru că atunci când oamenii consumă mulți carbohidrați, ficatul lor începe să producă singur grăsimi saturate.

Untură de vită la tigaie? Sfatul care i-a șocat pe experți

Experții din afara SUA rămân extrem de sceptici. Tom Sanders, profesor la King’s College London, crede că noile ghiduri „s-au îndepărtat de știință” și au devenit „mai populiste”, subliniind că americanii mănâncă deja destule proteine, iar încurajarea grăsimilor animale e periculoasă. Dar recomandarea care a șocat pe toată lumea a fost cea legată de gătitul cu seu de vită. Reacția lui Mike Lean, profesor de nutriție la Universitatea din Glasgow, a fost fără echivoc. „Să sfătuiești oamenii să folosească seu de vită pentru gătit este o nebunie și sfidează toate dovezile”, a declarat el, adăugând că noile reguli ignoră complet „elefantul din cameră”: obezitatea, care afectează peste 70% dintre adulții din SUA.

Un singur punct comun: Războiul total împotriva mâncării ultra-procesate

Totuși, există un punct unde toți experții cad de acord. Unul singur. Pentru prima oară, un ghid oficial declară război „alimentelor foarte procesate”, numindu-le o categorie de evitat. O categorie care, de altfel, reprezintă 70% din dieta medie a unui american. Dr. David Unwin, un medic britanic specializat în diabet, aplaudă mișcarea. Abordarea sa, bazată pe puțini carbohidrați, a ajutat 155 de pacienți să-și pună diabetul de tip 2 în remisie. „Nu am crezut niciodată că voi trăi ziua în care guvernul SUA pare să ducă un război împotriva propriei industrii de alimente ultra-procesate”, a mărturisit el. Dacă Marea Britanie sau alte țări vor prelua modelul american? Autoritățile de la Londra, deocamdată, au transmis că nu au în plan să-și schimbe recomandările.