Publicat: Actualizat:

Așteaptă 21-30 de zile înainte să deschizi borcanul cu gogonele pentru consum. Murarea durează, în general, 3-4 săptămâni, însă temperatura din încăpere, mărimea gogonelelor și concentrația saramurii pot modifica această perioadă.

Lasă borcanul închis în primele săptămâni. Fermentația are nevoie de timp, iar deschiderea inutilă poate afecta textura murăturilor.

Temperatura de 18-22 de grade poate ajuta fermentația să înceapă

Păstrează borcanul la aproximativ 18-22 de grade Celsius în primele zile. După ce fermentația a început, mută-l într-un spațiu mai rece, cum este cămara sau beciul.

Acordă mai mult timp gogonelelor mari. Saramura pătrunde treptat până în interiorul lor, iar procesul poate dura mai mult decât în cazul celor mici.

Sarea și nivelul saramurii mențin gogonelele ferme

O saramură cu prea puțină sare poate afecta fermentația și poate înmuia gogonelele. În multe rețete tradiționale se folosesc aproximativ 40-50 de grame de sare neiodată la un litru de apă, dar cantitatea variază în funcție de rețeta aleasă.

Ține toate gogonelele complet acoperite cu lichid. Bucățile care ies deasupra saramurii intră în contact cu aerul și pot dezvolta, în timp, mucegai sau porțiuni moi.

Poți completa borcanul cu ingrediente folosite în rețetele tradiționale pentru o textură mai fermă:

  • hrean, care adaugă și aromă murăturilor;
  • frunze de vișin;
  • frunze de țelină.

Gustul acrișor și textura fermă arată că murarea a decurs bine

La capătul perioadei de fermentare, gustă o gogonea. Ar trebui să fie bine pătrunsă, să aibă gustul acrișor și aroma specifice murăturilor și să rămână fermă atunci când o muști.

După murare, păstrează borcanele într-un loc răcoros, ferit de variații mari de temperatură. Lasă gogonelele sub nivelul saramurii și evită contactul lor cu aerul pentru a le păstra gustul și textura.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră
LylaDe ce ajungi să te cerți cu partenerul chiar dacă există iubire și cum rupi ciclul conflictuluiFinanciarulRaportul SUA descrie România ca piață deschisă capitalului, dar cu riscuri de corupție și reguli instabileNews24Alexandru Petrescu, Președinte ASF: Piața de capital din România își consolidează rolul în economie, după un prim semestru cu evoluții pozitiveDolce SportRomânia a pierdut cu 2-1 la debutul oficial al lui Andrei CoubișGetPonyGateway Fleets comandă încă 200 de camionete electrice Workhorse W56, cu livrări din 2027BravonetDenise Rifai ar negocia revenirea la TV cu Antena Stars, după un singur sezon la „Furnicuțele”