Paste cu dovleac copt și feta pentru 4 porții, cu sos cremos fără smântână

Dovleacul nu trebuie să ajungă neapărat în desert. Copt alături de feta și usturoi, apoi amestecat cu apă amidonată de la paste, devine un sos cremos pentru o cină gata în aproximativ 30 de minute.

Rețeta folosește principiul pastelor cu feta coaptă: ingredientele pentru sos intră în aceeași tavă, iar pastele se fierb separat. Feta sărată echilibrează gustul dulceag al dovleacului, în timp ce usturoiul și salvia aduc aromă fără ingrediente complicate, iar apa de la paste leagă compoziția.

Ingrediente pentru 4 porții

400 g paste, de preferat penne, fusilli sau rigatoni
500 g dovleac plăcintar, curățat și tăiat cuburi
200 g brânză feta, ideal într-o bucată întreagă
4 căței de usturoi
3 linguri de ulei de măsline
8-10 frunze de salvie proaspătă
1/2 linguriță de nucșoară măcinată
1/2 linguriță de boia dulce sau afumată
sare, după gust
piper negru, după gust
fulgi de chilli, opțional
aproximativ 150-200 ml din apa în care au fiert pastele
parmezan ras, opțional, pentru servire

Alege dovleacul și feta potrivite

Folosește dovleac simplu, nu umplutură pentru plăcintă. Aceasta poate conține deja zahăr și condimente, nepotrivite pentru un preparat sărat. O bucată întreagă de feta se înmoaie la cuptor și contribuie mai bine la textura sosului decât brânza deja mărunțită.

Coace baza sosului

Încălzește cuptorul la 200 de grade Celsius. Într-o tavă încăpătoare, răspândește cuburile de dovleac și așază feta în centru. Pune printre ele usturoiul și frunzele de salvie, apoi adaugă uleiul de măsline.

Condimentează cu piper, boia și nucșoară. Pune foarte puțină sare sau deloc la început, deoarece feta este deja sărată; fulgii de chilli sunt opționali.

Lasă tava la cuptor 25-30 de minute, până când dovleacul se zdrobește ușor, iar feta este moale și ușor rumenită. Usturoiul se coace în același timp și capătă un gust mai dulce și mai delicat.

Fierbe pastele și păstrează apa cu amidon

În timp ce se coc ingredientele, fierbe pastele într-o oală mare cu apă sărată, urmând timpul indicat pe ambalaj. Înainte să le scurgi, păstrează aproximativ 150-200 ml din apa de fierbere.

Amidonul din această apă ajută sosul să se lege de paste și să capete o consistență mai fină. Este important să o oprești înainte de scurgere, pentru că după aceea nu mai ai lichidul cu aceeași capacitate de a lega sosul.

Transformă ingredientele în sos

Dacă vrei să păstrezi și bucăți întregi în farfurie, scoate deoparte câteva cuburi de dovleac. Strânge apoi cățeii de usturoi din coajă și zdrobește-i în tavă împreună cu dovleacul și feta, până când obții o compoziție omogenă.

Toarnă treptat câteva linguri din apa păstrată și amestecă după fiecare adăugare. Dacă sosul este încă prea gros, mai pune puțină apă. Pentru o textură complet fină, transferă amestecul într-un blender și mixează-l până devine omogen.

Amestecă și servește imediat

Adaugă pastele fierte peste sos și amestecă bine, astfel încât să fie acoperite uniform. Pune deasupra cuburile de dovleac păstrate, piper proaspăt măcinat și, dacă dorești, parmezan ras.

Pentru contrast, poți rumeni câteva frunze de salvie într-o lingură de ulei de măsline până devin crocante, apoi le așezi peste paste. Viva recomandă servirea imediată, cât sosul este fierbinte și cremos; dacă se îngroașă în timp ce amesteci, subțiază-l cu încă 1-2 linguri din apa de la paste.

Citește și: