Mâncarea de mazăre. Secretul pentru un sos legat și gustos. Un timp mic schimbă complet aroma și textura

Mâncarea de mazăre este unul dintre acele feluri pe care le poți face simplu, din câteva ingrediente, dar gustul final depinde mult de ordine, de timp și de câteva gesturi mici. O poți adapta ușor pentru post, o poți servi ca garnitură sau o poți transforma într-un prânz mai consistent dacă adaugi piept de pui.

Adaugă Revista Ioana ca sursă preferată în Google

Tu câștigi cel mai mult la capitolul flexibilitate: merge cu mazăre proaspătă, congelată sau din conservă, iar timpul de gătire se schimbă în funcție de varianta pe care o ai în casă. Mazărea din conservă are nevoie de mai puțin timp, fiind deja preparată termic, iar cea proaspătă poate fierbe diferit, în funcție de cât este de matură. Dacă vrei o masă rapidă într-o zi aglomerată, tocmai aici este diferența care te ajută.

Ceapa și morcovul au nevoie de călire lentă

Baza bună începe cu ceapa tocată și morcovul tăiat în felii mai grosuțe, călite la foc mic, cu amestecare frecventă, până când ceapa se înmoaie. Timpul indicat este de aproximativ 7-8 minute. Există și o variantă în care ceapa și morcovul se călesc aproximativ 5 minute, dar varianta de 7-8 minute îți dă mai multă blândețe în gust și o textură mai așezată.

Dacă folosești morcovi baby, îi poți lăsa întregi. Arată frumos în farfurie și scurtează puțin pregătirea.

După ce ceapa s-a înmuiat, adaugi câte puțină apă fierbinte, câte 100 ml, apoi acoperi cratița. Mișcarea asta se repetă până când morcovii se frăgezesc aproape complet. Timpul orientativ este de aproximativ 12 minute. Este un pas care te scapă de morcovii tari într-o mâncare care, altfel, ar trebui să fie catifelată.

Mazărea intră la final și nu are nevoie de mult

Mazărea se adaugă după morcovi. Completezi cu apă fierbinte doar până la nivelul boabelor și o lași să fiarbă sub capac până devine fragedă. Timpul recomandat este scurt, nu mai mult de 5 minute. Dacă o lași prea mult, riști să pierzi textura plăcută și culoarea aceea vie care face preparatul mai apetisant.

O altă variantă de preparare, folositoare mai ales când gătești cu mazăre congelată, merge pe un timp mai lung: adaugi mazărea congelată, sare, piper și boia dulce, completezi cu apă și lași la foc mediu până când mazărea și morcovii devin fragezi, aproximativ 20-25 de minute. Între 5 minute și 20-25 de minute diferența vine din tipul de mazăre și din ordinea în care o pui în oală, așa că merită să alegi metoda potrivită ingredientelor pe care le ai.

Potrivit lauralaurentiu.ro, mâncarea de mazăre este numită uneori și „ciuspais”, denumire venită din germanul „zuspeis”, moștenit de la șvabii bănățeni. Este un detaliu frumos de păstrat, mai ales dacă ai crescut cu acest preparat în familie și vrei să-i dai și povestea lui.

Liezonul face sosul fin, fără cocoloașe

Aici se decide textura. Pentru un sos legat și plăcut, făina se amestecă energic fie cu pasta de roșii și, la nevoie, câteva picături de apă, fie cu 2-3 linguri de apă rece într-un bol mic. În ambele variante, scopul este același: să nu rămână cocoloașe.

Dacă folosești roșii cuburi, ele se mărunțesc până obții un sos fin. Apoi adaugi în oală făina amestecată în prealabil și sosul de roșii. Preparatul se mai lasă la foc mic aproximativ 5 minute, cât să se lege sosul și aromele. În cealaltă variantă, după adăugarea liezonului, mâncarea mai fierbe fără capac 3-4 minute, cu amestecare ocazională, ca să se îngroașe.

Dacă ți s-a întâmplat să iasă prea acrișoară sau fără dulceața aceea discretă pe care o aștepți de la mazăre, poți adăuga 1 linguriță de zahăr. Este un detaliu mic, dar poate echilibra tot gustul.

Dacă vrei și carne, timpii sunt foarte clari

Pentru varianta cu pui, pieptul se taie în fâșii de aproximativ 1,5 cm grosime. Uleiul, ceapa, carnea și paprika afumată se țin la foc mediu spre mare, pe arzătorul mediu, cam 5 minute. Apoi adaugi roșiile, frunzele de dafin, sare, piper și zahăr, aduci amestecul la fiert și îl lași la foc mic, cu capac, 15 minute.

După aceste 15 minute, intră mazărea scursă sau congelată. Ajustezi condimentele și mai fierbi la foc mic, fără capac, cam 5-10 minute. Dacă alegi această versiune, ai și un reper util pentru meniu: o porție de mâncare de mazăre, într-o rețetă cu pui, are aproximativ 420 de calorii.

Mărarul se pune după foc și resturile nu se pierd

Mărarul proaspăt tocat se adaugă la final, după oprirea focului. La fel apare și în cealaltă variantă de preparare: după stingerea focului, ca să își păstreze aroma proaspătă. Dacă îl pui mai devreme, parfumul lui se estompează.

Și partea practică, cea care salvează mesele din zilele următoare: mâncarea de mazăre poate fi păstrată până la 3 zile într-un recipient închis, la frigider. După răcire completă, poate fi și congelată. Asta o face foarte bună pentru gătit în avans, mai ales când vrei să ai ceva cald gata aproape fără efort.

Dacă o faci azi, ține minte ordinea care schimbă tot: ceapa și morcovul întâi, apa fierbinte adăugată treptat, mazărea doar cât are nevoie, iar mărarul la final. Din pași simpli iese exact genul acela de mâncare care te liniștește din prima lingură.

Citește și: