Cum pregătești un sos dens din 3 kilograme de roșii. Metoda lui Claudio Del Principe, fără blender

Publicat: 8 octombrie 2026, 20:08Actualizat: 8 octombrie 2026, 20:08

Pentru sosul de roșii pe care îl pregătești toamna pentru iarnă, ai de ales între o bază cu ceapă, mai dulce și mai delicată, și una cu usturoi, cu aromă mai puternică. În această rețetă, cele două nu se folosesc împreună.

Toamna, când se pregătesc proviziile pentru lunile reci, sosul de roșii își găsește locul în cămară lângă borcanele cu dulceață, gemuri, murături și bulion, potrivit CSID. Merită să-l pregătești în această perioadă: îl poți folosi apoi la mai multe feluri de mâncare, în funcție de ce gătești.

Metoda îi aparține lui Claudio Del Principe, chef și autor de cărți de bucate. Pregătește o cratiță încăpătoare cu capac și o sită manuală specială pentru roșii.

În varianta lui Claudio Del Principe, răbdarea ține locul oricărui ingredient sofisticat. Metoda are două etape care cer timp: roșiile fierb înainte să le treci prin sită, iar pulpa obținută se lasă apoi să scadă. Ai nevoie de o tehnică simplă și de timp pentru ambele fierberi.

Pregătește ingredientele și alege aroma sosului

Pentru o porție de preparare, ai nevoie de:

3 kilograme de roșii proaspete, coapte, bine spălate;
un decilitru de ulei de măsline extravirgin;
două cepe medii sau, în locul lor, 2-3 căței de usturoi, în funcție de gustul ales.

Claudio Del Principe spune că nu trebuie să te limitezi la roșiile clasice. Printre soiurile pe care le dă ca exemplu se află roșiile galbene tip pară și roșiile cherry. Fiecare poate aduce în sos altă combinație de dulceață, aciditate și gust fructat. Dacă ai mai multe soiuri coapte la îndemână, le poți pune în aceeași oală; alegerea lor influențează gustul sosului înainte să adaugi ceapa sau usturoiul.

Cantitatea de ulei are un rol în gustul final, explică bucătarul: „Aceasta este exact cantitatea necesară pentru ca un sos să aibă gustul său autentic, nu doar să fie un simplu sos de roșii încălzit”.

Fierbe roșiile înainte să separi pulpa

Pune roșiile în cratiță, acoperă vasul cu capacul și lasă-le la foc mediu aproximativ o oră. În această etapă, fructele se înmoaie, cojile încep să se desprindă și se eliberează sucul natural.

Nu scurge sucul pe care roșiile l-au lăsat în cratiță. Prin sită trece întreaga compoziție de după fierbere, împreună cu lichidul eliberat de roșii. Acesta face parte din baza sosului și va scădea ulterior, când pulpa strecurată revine pe foc. În acest fel, păstrezi în oală și lichidul care trebuie să se evapore în etapa de reducere.

După fierbere, trece compoziția prin sita pregătită. Astfel, separi pulpa de pielițe, cotoare și semințe fără să le zdrobești și obții o bază netedă.

Despre folosirea aparatului pentru această operațiune, Claudio Del Principe avertizează: „Nu folosiți blenderul! Dacă sunt amestecate cu blenderul, compoziția va prinde aer și astfel se poate schimba culoarea sosului într-un portocaliu nedorit, iar semințele zdrobite pot da un gust amar”.

Înainte de a pregăti baza aromată, încălzește uleiul de măsline. Pentru varianta cu usturoi, Claudio Del Principe indică să zdrobești cățeii și să îi lași să se infuzeze lent în ulei. Dacă vrei o notă picantă, poți adăuga și un strop de peperoncino. Aroma se pregătește în ulei înainte ca pasta de roșii să fie pusă din nou la fiert.

Călește ceapa ușor, fără să o rumenești

Dacă ai ales varianta cu ceapă, toac-o fin și călește-o ușor în ulei. Oprește călirea înainte să se rumenească, așa cum recomandă bucătarul pentru această bază.

Usturoiul rămâne alternativa pentru gustul mai pronunțat, nu un ingredient pe care să îl adaugi peste ceapă.

Lasă sosul să scadă cu capacul întredeschis

Întoarce pulpa strecurată în oală. Fierbe la foc mic cel puțin trei ore și lasă capacul ușor întredeschis.

În timpul acestei fierberi, apa se evaporă treptat. Aceasta este reducerea sosului: compoziția devine mai densă și aroma se concentrează, fără ingrediente suplimentare pentru îngroșare.

Pentru gustul dulce, recomandarea lui rămâne legată de roșiile coapte și de timpul petrecut pe foc: „Nu adăugați zahăr! Roșiile coapte dezvoltă, prin fierbere îndelungată, o dulceață naturală minunată”, spune el.

Poți folosi sosul ca bază pentru:

paste;
fripturi;
supe;
tocănițe;
garnituri.

La finalul fierberii, asezonează sosul cu sare și piper și, dacă îți place, adaugă câteva frunze de busuioc proaspăt. O parte din sos poate fi folosită imediat, iar restul poate fi împărțit în porții și congelat. Sosul rămas poate fi pus și în borcane sterilizate, dacă urmezi o metodă sigură de conservare.