Pancovele ardelenești ies pufoase dacă dospești aluatul

Pancovele ardelenești ies pufoase dacă frămânți aluatul până devine elastic, îl lași să crească și după decupare, apoi prăjești bucățile în ulei la o temperatură între 175 și 180°C. Ca să nu se îmbibe cu ulei, pune puține pancove odată și lasă uleiul să se încălzească din nou înainte de următoarea tranșă.

Ingrediente pentru aproximativ 18 pancove

500 g făină
2 gălbenușuri
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
50 g zahăr
250 ml lapte
60 g unt
Vanilie și coajă de lămâie
1 linguriță rasă de sare
Ulei pentru prăjit și zahăr pudră pentru servit

Cum faci pancovele, pas cu pas

Pregătește drojdia. Încălzește laptele cât să fie călduț, nu fierbinte. Pentru activarea drojdiei, un reper este între 35 și 46°C. Ia puțin din cei 250 ml de lapte și amestecă-l cu drojdia și puțin din zahărul măsurat. Lasă amestecul câteva minute, până apar bule.
Frământă aluatul. Pune în vas făina, gălbenușurile, sarea, vanilia, coaja de lămâie și restul de zahăr. Adaugă laptele cu drojdie, apoi toată cantitatea de lapte rămasă din cei 250 ml. Frământă până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de vas. Încorporează treptat untul topit și răcit. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu curgă: dacă este prea tare, adaugă puțin lapte; dacă este prea moale, presară făină în cantități mici. Prea multă făină îl face dens. Prin frământare, aluatul capătă puterea de a ține gazul produs de drojdie.
Lasă aluatul să crească. Acoperă vasul și ține-l ferit de curent până când aluatul își dublează volumul. Pentru aceste cantități, prima creștere poate dura aproximativ între o oră și o oră și jumătate, dar volumul este reperul mai bun decât ceasul.
Întinde și decupează. Răstoarnă aluatul cu grijă și întinde-l fără să-l strivești, până la o grosime de aproximativ 1-2 cm. Decupează pancovele. Adună resturile fără să le frămânți puternic și lasă-le acoperite circa 15 minute înainte să le întinzi din nou.
Lasă pancovele formate să crească. Așteaptă între 10 și 30 de minute, până devin vizibil pufoase. Apasă ușor cu degetul pe una: dacă urma revine lent, o poți prăji. Dacă revine imediat, mai are nevoie de timp; dacă nu revine deloc și aluatul este foarte umflat, poate fi dospit prea mult.
Prăjește în tranșe mici. Pune într-un vas adânc destul ulei încât pancovele să plutească. Verifică temperatura cu un termometru și ține-o între 175 și 180°C. Prăjește puține bucăți odată, aproximativ între 1 și 2 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate-le pe un grătar așezat deasupra hârtiei absorbante sau direct pe hârtie. Aluatul răcește uleiul când îl pui în vas: dacă temperatura coboară sub aproximativ 171°C, pancovele pot absorbi mai mult ulei. Așteaptă să se încălzească din nou înainte de următoarea tranșă.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă aluatul nu crește?

Testează drojdia într-un amestec cu lapte călduț. Dacă după câteva minute nu apar bule, iar laptele nu a fost fierbinte, folosește drojdie nouă. Dacă aluatul crește doar lent, ține-l acoperit și așteaptă să-și dubleze volumul.

Ce fac dacă aluatul se strânge la loc când îl întind?

Acoperă-l și lasă-l să se odihnească între 10 și 15 minute, apoi întinde-l din nou, fără să tragi tare de el.

De ce sunt pancovele crude la mijloc, deși s-au rumenit?

Uleiul poate fi prea fierbinte sau bucățile pot fi prea groase. Redu focul, verifică temperatura și păstrează grosimea aluatului în jur de 1-2 cm.

Cât ulei trebuie să pun în vas?

Pune destul încât pancovele să plutească și să le poți întoarce fără să atingă fundul vasului. Cantitatea în mililitri depinde de mărimea vasului.

Surse verificate la 10 noiembrie 2026: rețeta de pancove a Laurei Laurențiu, publicată la 22 decembrie 2016; rețeta Bucătăriei Urecheatei, publicată la 18 februarie 2010; ghidurile și rețetele King Arthur Baking despre drojdie, dospire și prăjire; ghidul Red Star Yeast despre aluatul cu drojdie.