Uleiul din apa pentru paste poate împiedica sosul să adere. Cum eviți lipirea

Lasă uleiul deoparte când fierbi paste pentru un sos cald. Ca să nu se lipească, folosește suficientă apă și amestecă-le în primele minute, când amidonul eliberat le face suprafața mai lipicioasă.

Uleiul și apa nu se amestecă. Fiind mai ușor, uleiul rămâne în mare parte la suprafața vasului, în timp ce pastele fierb dedesubt. Din acest motiv, pe ele ajunge o cantitate foarte mică.

Un litru de apă la 100 de grame de paste ajută fierberea

O proporție folosită frecvent este de aproximativ un litru de apă pentru 100 de grame de paste. Alege și o oală suficient de încăpătoare, astfel încât pastele să aibă loc în timpul gătirii.

Urmează acești pași simpli:

Așteaptă ca apa să înceapă să fiarbă.
Adaugă sarea, apoi pune pastele în oală.
Amestecă pastele în primele minute și continuă regulat, ca să nu stea lipite unele de altele și să fiarbă uniform.
Scurge-le fără să le clătești cu apă rece dacă le servești cu un sos cald.

Clătirea și pelicula de ulei împiedică sosul să se lege

După scurgere, uleiul poate forma o peliculă fină pe suprafața pastelor. Sosul aderă atunci mai greu și poate aluneca de pe ele, în loc să se combine cu amidonul rămas la exterior.

Nici clătirea cu apă rece nu ajută atunci când urmează să adaugi un sos cald. Apa îndepărtează o parte din amidonul care contribuie la legarea sosului de paste.

Uleiul rămâne util pentru salata rece pregătită din timp

Există și o excepție practică. Dacă pregătești o salată rece de paste și nu o servești imediat, adaugă o cantitate mică de ulei după scurgere. Astfel, pastele rămân separate până când le pui pe masă.