Ciorba de bureți de oaie, rețeta unică fiartă 90 de minute. Ce este „pomana oii”

Publicat: 19 februarie 2026, 13:16Actualizat: 23 iulie 2026, 02:27

În Țara Loviștei, un nucleu al tradițiilor pastorale românești, o rețetă rară a supraviețuit timpului: ciorba de „bureți de oaie”. Acest preparat nu era doar o simplă mâncare, ci avea o valoare ritualică, fiind strâns legat de momentul sacrificării animalului în comunitățile de ciobani.

Rețeta a fost readusă în atenția publicului de gastronomul Radu Anton Roman. Potrivit Csid, acesta o descria în volumul „Poveștile bucătăriei românești” drept un preparat „iute-acrișor, deosebit de consistent, unic în lume”. Denumirea de „bureți” nu are legătură cu ciupercile, ci face trimitere la textura spongioasă pe care o capătă măruntaiele după fierbere.

„Pomana oii”: Simbolul din spatele rețetei

Ciorba de bureți de oaie era, în esență, o formă de „pomană a oii”. În culturile arhaice, nimic nu se risipea, iar fiecare parte a animalului era valorificată cu respect. Preparatul simboliza o ofrandă, dar și o metodă de a împărți hrana în mod comunitar, întărind legăturile dintre membrii săi.

Cum se prepară: Fierbere de 90 de minute și curățare meticuloasă

Primul pas și cel mai important este curățarea măruntaielor. Acestea se spală foarte bine în mai multe ape reci, iar mațele trebuie întoarse și igienizate cu atenție. Pentru o curățare suplimentară, se pot freca cu sare grunjoasă și oțet, urmate de o nouă clătire. O altă metodă este opărirea lor pentru 2-3 minute în apă clocotită, după care se scurg și se spală încă o dată.

După ce au fost curățate, măruntaiele se taie în bucăți potrivite și se pun într-o oală mare, împreună cu 3-4 litri de apă rece. Oala se așază pe foc mediu, iar spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată constant. Procesul de fierbere durează între 60 și 90 de minute, până când organele devin fragede.

În timpul fierberii se adaugă și prazul, tăiat rondele. Acesta se pune în oală după ce măruntaiele au fiert parțial, iar totul se mai lasă pe foc încă 20-30 de minute.

Secretul gustului: Amestecul de smântână, hrean și oțet

Gustul specific iute-acrișor este dat de un amestec preparat separat. Într-un bol se combină smântâna cu hreanul ras și oțetul. Pentru a preveni tăierea smântânii la contactul cu zeama fierbinte, amestecul trebuie temperat. Se adaugă treptat 1-2 polonice de ciorbă fierbinte peste compoziția din bol, omogenizând constant.

Odată temperat, acest amestec se toarnă în oala cu ciorbă, amestecând continuu pentru o încorporare perfectă. La final, se adaugă sare după gust și ardeiul iute, care poate fi tocat sau lăsat întreg. Ciorba se mai lasă să dea într-un clocot scurt, pentru 2-3 minute, apoi se ia de pe foc.

Tradițional, ciorba de bureți de oaie se servește fierbinte, simplă sau cu pătrunjel verde presărat deasupra. În contextul comunitar al sacrificiului, masa era însoțită de un păhărel de țuică.