Dacă vrei gogoșari care să rămână fermi, aromați și fără conservanți, varianta în oțet la rece merită reținută. Pentru 5 kg, secretul nu stă în fierbere, ci în proporțiile corecte și în răbdarea de a-i lăsa peste noapte la marinat.

Adaugă Revista Ioana ca sursă preferată în Google

5 kg de gogoșari cer, într-una dintre variantele folosite, 500 g zahăr, 500 ml oțet și 5 linguri de sare. Există și o formulă foarte exactă, ușor de adaptat dacă pregătești mai puțin sau mai mult: la 1 kg de gogoșari cântăriți întregi intră 100 ml oțet de 9º, 100 g zahăr și 20 g sare grunjoasă. Dacă ai în casă oțet de 6º, cantitatea crește la 133 ml pentru fiecare kilogram, nu rămâne la 100 ml.

Pentru tine, asta înseamnă un lucru simplu: dacă respecți tăria oțetului, nu riști să obții un gust dezechilibrat sau o marinadă prea slabă. Iar dacă preferi un gust mai blând ori mai dulce, rețeta se poate ajusta după preferință, fără să pierzi ideea de bază a metodei.

Marinarea peste noapte menține gogoșarii crocanți

Gogoșarii se lasă într-un vas acoperit, la loc răcoros, până a doua zi. Intervalul poate fi de 24 de ore și poate ajunge chiar la 36 de ore, cu amestecare ocazională. În acest timp, legumele își lasă sucul, iar acesta devine parte din lichidul care va merge apoi în borcane.

Aici merită puțină atenție, pentru că tocmai pasul acesta păstrează textura pe care o cauți toamna și iarna. Varianta la rece este apreciată tocmai fiindcă gogoșarii își păstrează crocantul, dar și aromele, vitaminele și mineralele, spre deosebire de versiunea opărită.

Lichidul strâns după marinare nu se aruncă. Se scurge și se amestecă împreună cu oțetul, iar proporția urmărită este de aproximativ 2 părți suc la 1 parte oțet. Amestecul acesta ajunge apoi peste gogoșarii din borcane, fără să fie fiert.

Borcanele curate și sarea potrivită sunt esențiale

Borcanele și capacele trebuie pregătite dinainte, perfect curate și complet uscate. Pot fi spălate inclusiv în mașina de spălat vase, la 90 de grade. Dacă sari peste etapa aceasta, riști să compromiți o rețetă care, altfel, se bazează tocmai pe simplitate.

Sarea recomandată este sarea grunjoasă pentru murături sau sarea de salină fără iod. Și ingredientele mici contează mult aici: hreanul, boabele de muștar și piperul sunt necesare pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor și pentru a păstra gogoșarii crocanți.

Pe baza datelor de la bucataras.ro, rețeta este considerată fără conservanți, iar hreanul contribuie prin proprietățile sale naturale. E și unul dintre motivele pentru care metoda merge bine chiar și în perioade calde, gogoșarii rezistând bine și la temperaturi ridicate.

Cum îi așezi în borcan ca să încapă mai mulți

Dacă îi tai felii, gogoșarii ocupă mai puțin spațiu în borcane de 800 g și 400 g. E un detaliu practic, mai ales dacă nu ai cămară mare sau dacă vrei borcane mai ușor de folosit după deschidere. Dacă îi îndeși bine, din 5 kg pot ieși 5 borcane de 900 ml.

După ce îi așezi, completezi cu amestecul de oțet, zahăr și sare, fără fierbere. Tocmai lipsa fierberii îi ajută să rămână mai fermi. Iar dacă pregătești mai multe borcane, merită să le umpli compact, ca să nu rămână goluri mari de aer.

Formula ușor de reținut pentru orice cantitate

Dacă vrei să refaci rețeta și altă dată, partea cea mai utilă este regula pe kilogram: 100 ml oțet de 9º, 100 g zahăr și 20 g sare grunjoasă. Pentru oțetul de 6º, păstrezi zahărul și sarea, dar urci la 133 ml oțet pentru fiecare kilogram.

Și asta te ajută mai ales când nu ai fix 5 kg. Poți cumpăra 3 kg sau 7 kg și nu mai ghicești din ochi. Doar înmulțești cantitățile și păstrezi aceeași logică.

La final, tot ce ai de făcut este să lași gogoșarii la marinat până a doua zi, să folosești suc și oțet în proporția de aproximativ 2 la 1 și să îi pui în borcane sterilizate. Pentru 5 kg, rezultatul poate însemna 5 borcane de 900 ml, gata de pus în cămară.

Citește și:

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră
LylaCe trebuie să știi înainte să scoți un tatuaj cu laser. Pot fi necesare 6-8 ședințe cu pico laserFinanciarulServerele de e-mail Zimbra sunt atacate de hackeri, iar DNSC cere măsuri urgenteNews24Cercetătorii au construit un computer din ADN care calculează într-o picătură de apă și poate fi reutilizatDolce SportMarius Șumudică a explicat de ce s-a temut în victoria CFR Cluj cu FC Botoșani, scor 3-1GetPonyUn Maserati GranCabrio a ieșit de pe Transfăgărășan și s-a oprit într-o râpă, fără victimeBravonetCristina Spătar spune că este în continuare cu Vicențiu Mocanu. „A fost vorba de un proces, l-a retras”