Gogoșari în oțet după rețeta bunicii. Cum îi faci crocanți și aromați. Rezistă bine în cămară până la 3 ani

Toamna este momentul acela în care câteva gesturi simple îți pot umple cămara cu borcane pe care te bucuri să le deschizi iarna. La gogoșarii în oțet, diferența dintre un rezultat reușit și unul care se înmoaie sau fermentează stă în câteva detalii foarte clare: alegerea unor gogoșari proaspeți, proporția corectă între apă și oțet și felul în care îi așezi în borcan.

Adaugă Revista Ioana ca sursă preferată în Google

Concret, pentru soluția care îi ajută să se păstreze bine, se folosesc două părți de apă la o parte de oțet de 9 grade. Asta contează fiindcă această combinație este indicată tocmai pentru a preveni fermentarea. Iar dacă vrei un gust mai echilibrat, zahărul se adaugă ca să taie din aciditatea oțetului. Sarea iodată poate fi folosită fără grijă, pentru că nu înmoaie murăturile și nu există diferențe față de sarea neiodată.

Pregătirea gogoșarilor și a ingredientelor pentru conservare

Primul pas începe din piață sau din magazin. Alege gogoșari proaspeți, fără defecte și fără zbârcituri. Dacă pleci de la legume obosite, nu vei obține textura aceea crocantă pe care o aștepți. După spălare, se scot cotoarele și semințele, apoi gogoșarii se taie în sferturi, jumătăți sau felii, după cum vrei să îi servești mai târziu.

Și borcanele contează, dar nu complicat. Poți folosi borcane curate, spălate, cu capace noi, chiar și nesterilizate, în mărimi diferite. La baza borcanului se pun frunze de țelină, apoi gogoșarii se înghesuie cât mai bine, alternați cu bețișoare de hrean, o singură frunză de dafin la fiecare borcan de gogoșari în oțet și alte frunze de țelină. Hreanul se taie în bețișoare subțiri și scurte sau în 4, pe lung. Măsura utilă este simplă: o rădăcină cât degetul la un borcan de 800 g sau 2 rădăcini la 1,7 kg.

Ce pui în borcan ca să ai gust bun și gogoșari care rămân fermi

Peste gogoșari se adaugă o lingură de piper boabe și o lingură de boabe de muștar la borcane. Lichidul din apă, oțet, zahăr și sare se aduce la fierbere și se toarnă până la refuz. Aici merită răbdare: borcanul trebuie umplut bine, ca gogoșarii să fie acoperiți complet.

Dacă îți place gustul clasic, mai direct, aceasta este varianta simplă și sigură. Dacă vrei o aromă ceva mai blândă, există și varianta în care pui zahăr, sare și oțet peste gogoșari și lași totul într-un loc răcoros timp de 24 de ore, amestecând de 2-3 ori. După cele 24 de ore, gogoșarii se scot din zeamă și se așază în borcane. Pentru această variantă ies 3 borcane de 800 ml, iar borcanele nu trebuie sterilizate. Nici nu sunt recomandate borcane mai mari.

Zeama rămasă se fierbe și se toarnă peste gogoșari până sus. Apoi se înfiletează capacele, borcanele se întorc cu susul în jos, se învelesc cu o pătură și se lasă să se răcească lent. Este o rețetă mai puțin acră, deci poate fi preferată dacă nu îți place gustul foarte intens de oțet. Dar este și mai sensibilă: după deschidere, borcanele trebuie păstrate în frigider și este bine să eviți locurile calde.

Varianta opărită rezistă cel mai mult și se poate mânca repede

Dacă vrei gogoșari care se păstrează mult timp și ai chef de un pas în plus, poți alege metoda cu opărire. Potrivit retetelemihaelei.com, aici se pun pe foc oțetul, sarea, zahărul sau mierea, piperul, ienibaharul, uleiul și frunzele de dafin. Când lichidul clocotește, gogoșarii se adaugă în tranșe și se lasă 3-4 minute, doar cât își schimbă culoarea, fără să fiarbă.

Acest detaliu face diferența: nu îi lași să se gătească, ci doar să se înmoaie puțin cât să prindă gust și să se așeze bine în borcan. După opărire, se pun în borcane alternând cu frunze de țelină, felii de morcov, țelină rădăcină și suvițe de hrean. Și aici se păstrează aceeași măsură pentru hrean: 1 rădăcină cât degetul, tăiată în 4 pe lung, la un borcan de 800 g, sau 2 rădăcini la 1,7 kg.

Deasupra se toarnă oțetul clocotit în care s-a făcut opărirea. Se adaugă semințe de muștar și bețe de țelină ca să țină gogoșarii sub lichid, apoi borcanele se închid cu capace, se întorc cu gura în jos, se acoperă cu pături și se lasă 24 de ore. Partea frumoasă este că se pot consuma în aproximativ o săptămână. Iar dacă vrei să pregătești mai mult pentru iarnă, această variantă se poate păstra și 3 ani.

Cât obții și la ce să fii atentă ca să nu pierzi munca

Din varianta cu opărire se obțin cam 6 borcane de 800 de grame. Față de rețeta la rece, care dă 3 borcane de 800 ml, ai o cantitate dublă și o păstrare mult mai lungă. Asta te ajută să alegi mai ușor metoda potrivită pentru tine: mai puțin acru și mai sensibil sau mai rezistent în timp.

Dar sunt câteva lucruri mici care merită ținute minte. Nu porni cu gogoșari zbârciți. Nu sări peste capacele noi. Nu pune prea puțin lichid. Și, la varianta mai sensibilă, ține borcanele departe de căldură și mută-le în frigider după deschidere. Dacă respecți acești pași, obții exact ce îți dorești de la o rețetă de casă: gogoșari crocanți, aromați și buni lângă multe mese din sezonul rece.

Varianta opărită are și un avantaj foarte practic: poți deschide primul borcan după aproximativ o săptămână, iar restul pot rămâne în cămară până la 3 ani.