Patru boluri pot transforma un platou obișnuit de vară. Le găsim în bucătăria restaurantului Kiln din Ouseburn Valley, Newcastle, deschis în 2017. Sunt borani de cartof dulce, muhammara, labneh verde și tirokafteri. Ideea îi aparține lui Rich Cullen, fondatorul restaurantului Kiln. El se inspiră din bucătăriile Orientului Mijlociu și Mediteranei, dar adaptează rețetele cu ingrediente locale britanice.
La Kiln, în Newcastle, cele patru dipuri oferă o soluție practică pentru mese informale sau întâlniri cu prietenii. Dau mai multă substanță unui grazing board, nu doar un aspect frumos.
Un platou cu aperitive este perfect vara, la mesele în aer liber. E mai lejer decât o masă clasică și combină multe gusturi. Rețetele de la Kiln aduc legume și texturi noi. Astfel, ai senzația unei mese complete, nu doar de „ceva de ronțăit”.
Rich Cullen, fondatorul restaurantului Kiln, explică ce face special primul dip.
„Borani înseamnă pur și simplu un dip din iaurt și legume. Este întâlnit în mod tradițional în bucătăriile levantină, turcească, caucaziană și din Asia Centrală, deși este cel mai adesea asociat cu un dip persan antic. Al nostru nu este un borani tradițional, folosim feta alături de iaurt, ceea ce nu este tipic pentru acest preparat.”
Borani de cartof dulce cu o notă neașteptată de feta
Boraniul de cartof dulce se prepară în 10 minute. Gătitul durează 40-60 de minute. Feta se adaugă lângă iaurt, deși combinația nu este tipică pentru rețeta tradițională. Răbdare îți trebuie cu cuptorul, nu cu munca la blat.
Tot Rich Cullen precizează de ce păstrează acest preparat în meniu.
„Îmi place să am borani în meniu pentru că aduce o dulceață și o lejeritate, și mai multe legume la masă, ceea ce este întotdeauna un lucru de celebrat.”
Două rețete cu timpi clari și puține complicații
Muhammara se prepară în 15 minute. Se gătește în 20 de minute. Este o opțiune rapidă dacă vrei să pui pe masă mai multe boluri diferite.
Labnehul verde merge în alt ritm. Rețeta cere 24 de ore de strecurare a iaurtului în frigider. Planifică acest pas din timp dacă vrei un rezultat cremos. Secretul stă în strecurare. Fără ea, nu vei obține textura groasă specifică unui labneh adevărat.
Rich Cullen explică de ce acest preparat poate deveni o bază utilă în frigider.
„Labneh este un preparat foarte bun de făcut pentru că servește ca bază pentru multe lucruri. Este un iaurt foarte gros, strecurat, cu o consistență cremoasă, funcționează bine întins pe pâine, dar și ca dip. Se folosește un iaurt grecesc de foarte bună calitate, cu un conținut ridicat de grăsimi, alături de suc de lămâie și ulei de măsline extravirgin, toate fiind excelente pentru dietă, motiv pentru care este folosit atât de frecvent în Mediterana și Levant.”
Iată unde nu trebuie să faci compromisuri: la iaurtul grecesc. Alege unul de foarte bună calitate și gras. Cum relatează Independent, tocmai această bază simplă îl face util și ca tartinabil, nu doar ca dip.
Ultimul dip modifică un ingredient clasic
Tirokafteri este versiunea restaurantului Kiln pentru un preparat grecesc tradițional din feta bătută. Adaptarea apare la oțet. Rich Cullen folosește oțet de mere în loc de cel de vin roșu, varianta tradițională. Schimbarea este asumată, bazată pe surse locale britanice.
Rich Cullen explică exact de ce face acest pas.
„Aceasta este versiunea noastră a unui preparat tradițional grecesc din brânză feta bătută. Adăugarea oțetului este foarte importantă, dar noi optăm pentru oțet de mere în locul celui mai tradițional oțet de vin roșu, pentru că există surse uimitoare de oțet de mere în Marea Britanie, găsiți unul de foarte bună calitate, cum ar fi unul maturat în butoi.”
Cele patru dipuri împreună creează un platou logic. Ai un dip dulceag, unul copt, unul foarte cremos și unul pe bază de feta bătută. Asta oferă varietate fără să complice masa.
Ordinea firească, dacă dorești să le încerci, este următoarea. Pornește labnehul verde cu 24 de ore înainte. Boraniul de cartof dulce și muhammara pot fi pregătite apoi în aceeași zi. Astfel vei avea un platou de vară bogat și bine legat.
Citește și:
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
LylaCum deosebești o perioadă grea de un divorț emoțional și ce poți face dacă distanța rămâne
FinanciarulFirmele de telefonie, internet și TV au primit amenzi de 4.892.500 de lei din 2024 până în septembrie 2026. Abonații au reclamat facturi după cererea de închidere
News24Rețelele sociale ar putea bloca accesul copiilor sub 15 ani chiar și cu acordul părinților. Proiectul a trecut tacit de Senat
Dolce SportAl Jazira lui Cosmin Olăroiu a învins Al Muharraq cu 3-0 și mai are două meciuri pentru locul în optimi
GetPonyCe verifici când îți vibrează volanul la viteză și când trebuie să oprești
BravonetGabi Bădălău a anunțat că instanța a respins cererea Claudiei Pătrășcanu pentru ordin de protecție împotriva lui
