Zacuscă de țelină pentru iarnă. Cum o prepari și cât timp trebuie să fiarbă

Zacusca de țelină este o alternativă la varianta tradițională, cu țelina-rădăcină ca ingredient principal alături de ceapă, morcovi, ardei kapia și roșii. Compoziția fierbe 1-2 ore la foc mic înainte de a fi pusă fierbinte în borcane. Rețeta prezentată de Chefi.ro poate fi servită pe pâine, în sandvișuri sau ca garnitură.

Pentru rețetă ai nevoie de 1 kg de țelină-rădăcină, 500 g de ceapă, 500 g de morcovi, 1 kg de ardei kapia roșii, 1 kg de roșii bine coapte sau 700 ml de suc de roșii, 250 ml de ulei de floarea-soarelui, 2-3 foi de dafin, sare și piper după gust. Zahărul, în cantitate de 1 linguriță, și oțetul, în cantitate de 1 lingură, sunt opționale. Oțetul poate fi folosit pentru gust și conservare.

Pregătește legumele în ordinea corectă

Taie țelina și morcovii în cuburi mici sau dă-le pe răzătoarea mare. Toacă ceapa mărunt.

Coace ardeii kapia pe grătar sau în cuptor până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor. După ce se răcesc, curăță-i de coajă, cotor și semințe, apoi taie-i în fâșii sau cuburi mici. Lasă-i să se scurgă pentru a elimina excesul de lichid.

Roșiile proaspete se opăresc pentru îndepărtarea cojii, apoi se toacă sau se pasează. Dacă folosești suc de roșii, alege unul fără zahăr sau conservanți.

Gătește legumele și fierbe zacusca până se îngroașă

Într-o cratiță mare, călește ceapa în ulei, la foc mediu, până devine aurie și moale. Adaugă morcovii, apoi țelina și ardeii. Gătește legumele împreună aproximativ 10 minute, amestecând.

Pune roșiile tocate sau sucul de roșii, foile de dafin, sarea, piperul și, dacă folosești, zahărul și oțetul. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, amestecând frecvent, până când devine groasă și bine legată. La final, potrivește gustul cu sare, piper sau zahăr, după preferință.

Pune zacusca fierbinte în borcane

Sterilizează borcanele și capacele prin fierbere sau în cuptor. Toarnă zacusca fierbinte în borcane, lăsând puțin spațiu la gură. Închide-le ermetic și întoarce-le cu capacul în jos pentru a crea vid. Acoperă borcanele și lasă-le până la răcirea completă.

După răcire, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. În materialul Chefi.ro se arată că zacusca se păstrează astfel câteva luni.

Poți adăuga și alte ingrediente pentru aromă

În zacuscă mai pot fi puse usturoi, pătrunjel, mărar, un ardei gras galben sau portocaliu copt, vin alb sau roșu, cimbru uscat, busuioc proaspăt, boia afumată ori paprika dulce.

Cum poți servi zacusca de țelină

Preparatul poate fi întins pe pâine proaspătă sau prăjită, servit alături de brânzeturi și/sau mezeluri, folosit în sandvișuri sau pus lângă carne ori pește.