Tăițeii de casă perfecți necesită doar ouă și făină

Tăițeii de casă se fac simplu, din ouă, făină și un praf de sare, iar dacă vrei să știi proporția care te scapă de improvizații, regula de bază este clară: pentru fiecare ou mediu de 50 de grame, fără coajă, ai nevoie de aproximativ 100 de grame de făină.

Acum 4000 de ani, în China, tăițeii se găteau deja, iar varianta de casă a rămas și azi una dintre cele mai firești soluții când vrei gust curat, ingrediente pe care le controlezi și un preparat pe care îl poți adapta exact cum îți place: subțire pentru supă, mai lat pentru sosuri sau budinci.

Asta înseamnă și economie în bucătărie, pentru că dintr-un aluat foarte simplu obții un ingredient care merge în mai multe feluri de mâncare și care, după uscare, se păstrează câteva luni. Dacă vrei un plus de culoare, ouăle bătute cu sare se lasă 5-10 minute înainte să intre în aluat. Tocmai acest pas dă tăițeilor acea nuanță galbenă mai intensă, pe care mulți o caută.

Frământarea aluatului și întinderea corectă

Aluatul se poate lucra manual sau cu mașina de paste. După frământare, are nevoie de pauză: 10 minute acoperit sau 30 de minute învelit în folie de plastic. Aici e unul dintre detaliile care fac munca mai ușoară, pentru că astfel glutenul se relaxează, iar foaia se întinde mai bine.

La întinderea cu mașina de paste, foaia se trece mai întâi prin setarea cea mai groasă, de exemplu 0 sau poziția cea mai largă, de 2-3 ori, cu pliere între treceri. Abia apoi grosimea se reduce treptat până la setarea cea mai subțire, de exemplu nr. 7 sau nr. 9. Iar înainte de tăiere, foile se pudrează ușor cu făină, ca să nu se lipească.

Potrivit pofta-buna.com, o parte din făina specială pentru tăiței este „grano duro”, un detaliu util dacă vrei să alegi o făină potrivită pentru un aluat ferm și ușor de lucrat.

Pașii care fac diferența la uscare și păstrare

Dacă pregătești tăițeii pentru zilele următoare, uscarea completă cere răbdare: la temperatura camerei, sunt gata în două zile. Avantajul este clar, pentru că după aceea îi poți păstra câteva luni într-o cutie de tablă sau de carton, căptușită cu hârtie albă, într-un loc uscat și răcoros.

Când vrei să grăbești procesul, cuptorul poate ajuta, dar doar blând. Temperatura maximă rămâne la 40-50 de grade Celsius, cu ușa ușor deschisă. Peste acest prag, scopul de uscare se pierde, iar tăițeii nu mai sunt tratați delicat.

Cum obții tăiței reușiți din prima încercare

Dacă vrei tăiței pentru supă, îi tai subțire. Pentru sosuri sau budinci, merg mai bine cei lați. În ambele cazuri, contează să respecți trei lucruri simple: proporția de aproximativ 100 de grame de făină la un ou mediu de 50 de grame, pauza aluatului de 10 minute acoperit sau 30 de minute în folie și pudrarea ușoară a foilor înainte de tăiere.

Iar dacă folosești mașina de paste, nu sări direct la foaia subțire. Trecerea de 2-3 ori prin setarea cea mai groasă, cu pliere, pregătește aluatul și îl face mai uniform. Este un pas mic, dar salvează textura finală.

La final, alegerea e simplă: tăițeii proaspeți se fierb 3-4 minute în apă cu sare, iar cei uscați merg direct în ciorba clocotindă. Dacă îi lași la uscat complet cele două zile și îi așezi apoi într-o cutie păstrată la uscat și răcoros, ai gata pentru câteva luni un ingredient de casă pe care îl folosești exact când ai nevoie.

Citește și: