O zgârietură poate elibera 9.100 de particule. Cum știi că tigaia trebuie înlocuită

O tigaie arsă nu înseamnă automat că trebuie înlocuită, dar nici nu poate fi salvată oricum. Pentru inox, fontă, aluminiu sau teflon, contează metoda de fierbere potrivită și momentul în care suprafața deteriorată nu mai este sigură pentru gătit.

Spre deosebire de inox sau fontă, care suportă curățări mai ferme, o singură zgârietură pe o tigaie cu strat de PTFE poate elibera aproximativ 9.100 de particule de microplastic, arată studiul citat de Europarl. Dacă stratul este deja crăpat, în doar 30 de secunde de gătire se pot elibera până la 2,3 milioane de microplastice și nanoplastice.

În februarie 2025, ANPC a aplicat amenzi de peste 1,2 milioane de lei pentru utilizarea tigăilor cu grăsime arsă sau strat deteriorat. O tigaie antiaderentă cu strat crăpat nu mai trebuie curățată pentru a fi folosită în continuare, ci înlocuită.

Regulile europene sunt deja mai stricte. Regulamentul (UE) nr. 10/2011, în forma actualizată, impune o limită de migrare globală a plasticului de 10 mg/dm².

O tigaie veche nu devine automat inutilizabilă, dar starea suprafeței contează mai mult decât ideea de a o mai folosi „încă puțin”.

Inoxul se curăță prin fierbere și suportă abrazivi blânzi

Pentru o tigaie din inox cu depuneri arse, Tramontina și Tefal recomandă fierberea apei cu oțet în proporție de 3:1 sau cu detergent de vase. Vasul se ține pe foc între 10 și 15 minute, până când resturile încep să se desprindă.

După fierbere, inoxul poate fi curățat cu bureți abrazivi din nylon, perii de plastic sau lână de oțel fină, potrivit indicațiilor Pyramis și All-Clad Metalcrafters. Înălbitorii cu clor trebuie evitați, deoarece pot produce pitting, adică mici gropițe corozive în metal.

Tigaia din inox trebuie înlocuită dacă fundul triplu s-a deformat sau dacă straturile de metal încep să se delimiteze, potrivit ghidului tehnic Meyer Corporation. Din acel punct, problema nu mai este murdăria arsă, ci structura vasului.

Fonta rezistă bine, dar cere unelte moi

La fontă, resturile carbonizate se desprind prin fierbere simplă cu apă timp de 3-5 minute, după recomandările Lodge Cast Iron. Apoi, depunerile se răzuiesc cu o spatulă de lemn sau plastic.

Pentru depuneri mai încăpățânate, vasele din fontă pot sta la fiert până la 20 de minute doar cu apă, conform ghidurilor Lodge Cast Iron Care și Le Creuset. Vata de oțel nu este recomandată la curățarea zilnică.

O tigaie de fontă se elimină numai dacă apar crăpături structurale sau, în cazul vaselor emailate, dacă emailul este ciobit pe suprafața de gătit, arată Le Creuset.

Teflonul se curăță la foc mic, cu apă și săpun

La o tigaie cu teflon, curățarea se face mai blând. Tefal și Chemours, compania care deține marca Teflon™, recomandă fierberea timp de 10 minute cu apă și o picătură de săpun lichid, la foc mic.

Obiectele metalice și bureții abrazivi sunt strict interziși pe această suprafață. Stratul de PTFE rămâne stabil până la 260°C, însă degradarea polimerului și eliberarea de vapori toxici încep la 350°C, conform datelor DuPont și EFSA.

Dacă apar crăpături sau zone în care pelicula antiaderentă este ruptă, tigaia trebuie înlocuită. Nu mai este o problemă de curățare, ci de deteriorare a stratului care poate duce la contaminarea mâncării în timpul gătirii.

Aluminiul se curăță cu soluții acide, nu cu alcalii puternici

Pentru aluminiu, metoda de bază este fierberea timp de 10 minute cu apă și soluții acide, precum sucul de lămâie, cojile de mere sau bitartratul de potasiu. Recomandarea apare în informațiile citate din Aluminum Association și ANPC.

Substanțele puternic alcaline, precum soda caustică sau detergenții de mașină de spălat vase cu pH ridicat, nu sunt potrivite pentru acest material, potrivit NSF.

Vasul se casează dacă peretele s-a subțiat vizibil sau dacă apar zone de pitting adânc, arată U.S. FDA. În acest caz, metalul este deja slăbit și vasul nu mai este sigur pe foc.

Înlocuirea este necesară când materialul s-a deteriorat

O tigaie arsă poate fi recuperată prin fierbere dacă materialul de bază este încă întreg și metoda este potrivită pentru suprafața ei. Un teflon crăpat, un inox cu straturi delimitate, o fontă fisurată sau un aluminiu subțiat trec însă din zona de curățare în cea de înlocuire.

Citește și: