Cum alegi uleiul pentru gătit în funcție de folosire, nu doar de preț

Datele prezentate de specialiști, citate de Mediafax din The Independent, nu susțin ideea că uleiurile bogate în omega-6 provoacă inflamație atunci când sunt consumate în cantități normale. Pentru gătitul de zi cu zi, alegerea ține de tipul grăsimilor, stabilitatea la căldură, gust și utilizare, nu doar de preț.

Adaugă Revista Ioana ca sursă preferată în Google

Uleiul rafinat de rapiță este o opțiune versatilă pentru prăjit și copt

Uleiurile de floarea-soarelui, rapiță și sâmburi de struguri sunt prezentate pe rețelele sociale drept produse care ar trebui evitate, mai ales din cauza conținutului de acizi grași omega-6. Datele disponibile nu oferă însă dovezi că aceste uleiuri, consumate în cantități normale, ar provoca inflamație.

Uleiurile bogate în grăsimi nesaturate, precum cele de floarea-soarelui, rapiță și măsline, sunt în general preferabile grăsimilor cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, precum untul, ghee sau uleiul de cocos.

Pentru prăjirea și coacerea obișnuite, uleiul rafinat de rapiță este indicat ca opțiune versatilă. Are puține grăsimi saturate, este bogat în grăsimi nesaturate și are gust neutru.

Uleiul standard de floarea-soarelui rămâne o variantă ieftină, cu gust aproape neutru, potrivită pentru maioneză, produse de patiserie și gătitul obișnuit. Este bogat în grăsimi polinesaturate, mai susceptibile la oxidare atunci când sunt expuse perioade îndelungate la temperaturi ridicate. Variantele cu un conținut ridicat de acid oleic sunt mai stabile termic.

Pentru majoritatea necesităților, într-o bucătărie pot fi suficiente:

un ulei neutru pentru prăjit și copt;
un ulei de măsline extravirgin pentru aromă;
opțional, un ulei intens aromat, precum cel de susan sau de nucă.

Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit la gătitul obișnuit

Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit în siguranță la gătitul obișnuit și are o stabilitate rezonabilă la căldură. Poate fi păstrat pentru salate, paste, pește, legume sau pentru a fi adăugat la finalul preparatelor, mai ales din motive de preț și aromă.

Uleiul de cocos nu trebuie tratat automat ca o opțiune mai sănătoasă. Aproximativ 85% dintre grăsimile sale sunt saturate, iar, potrivit The Independent, citat de Mediafax, trebuie privit mai degrabă ca untul decât ca un ulei neutru pentru utilizare zilnică.

Citește și: