Ciorbă de șorici după rețeta lui chef Paul Constantin. Cum prepari dresul cremos

Ciorba de șorici recomandată de chef Paul Constantin se prepară cu oase de porc, șorici, slănină afumată, legume și un dres din smântână și ouă. Șoriciul este folosit mai rar în acest fel, deși este asociat de obicei cu preparatele din perioada sărbătorilor de iarnă, potrivit CSID.

Adaugă Revista Ioana ca sursă preferată în Google

Pentru ca dresul să rămână omogen, acesta se adaugă treptat în ciorba fierbinte, amestecând continuu.

Ingredientele pentru ciorba de șorici

1 kg de oase de porc
300 g de șorici
100 g de slănină afumată
100 g de țelină-rădăcină
100 g de pătrunjel-rădăcină
100 g de morcovi
150 g de cartofi
2 cepe
1 ardei gras
3 foi de dafin
300 g de smântână
3 ouă
2 linguri de oțet
pătrunjel verde
sare și piper

Oasele fierb aproximativ o oră și jumătate

Pune oasele de porc în apă rece și adaugă sare și boabe de piper. Fierbe-le aproximativ o oră și jumătate, pentru a obține baza ciorbei.

În acest timp, taie șoriciul în fâșii, pregătește slănina pentru rumenire și taie în bucăți potrivite țelina, rădăcina de pătrunjel, morcovii, cartofii, ceapa și ardeiul gras.

Șoriciul, slănina și legumele se adaugă în baza de oase

Rumenște ușor șoriciul și slănina afumată, apoi adaugă legumele. După ce se colorează, pune toate ingredientele în oala cu oasele fierte. Adaugă și foile de dafin.

Lasă ciorba să fiarbă în continuare aproximativ 30-40 de minute.