Sărbătorile Pascale se apropie cu pași repezi. Îndrăgita interpretă de muzică populară Saveta Bogdan a dezvăluit rețeta sa de ciorbă de miel, o tradiție de familie pe care o păstrează cu sfințenie de peste 70 de ani. Secretul, spune artista, stă într-un singur element esențial: borșul făcut în casă, preparat după o metodă învățată de la mama ei.
Secretul stă în borșul de casă
Pentru Saveta Bogdan, borșul din comerț nu este o opțiune. Artista preferă să îl prepare singură, asigurându-se astfel de un gust autentic și de un produs mult mai sănătos. Până la urmă, de ce să cumperi ceva ce poți face mai bun acasă? Ea însăși explică de ce face această alegere de fiecare dată.
„Mie îmi place să fac borșul în casă, cel cumpărat ba nu e prea acru, ba nu are niciun gust, zici că e apă chioară. Eu cumpăr tărâțele din Piața Obor, de acolo mă aprovizionez, se pun într-un borcan mai înalt, cu 5-6 litri de apă”, a declarat Saveta Bogdan.
Iar rețeta pentru borșul perfect nu se oprește aici. „Aveți nevoie de vreo 500 de grame de tărâțe și de vreo 200 de grame de mălai, ajută la limpezire și la gust. Unele gospodine mai pun și un cub de drojdie (25 g) sau o felie de pâine neagră, pentru a porni fermentarea, dar și leuștean verde și uscat, îi dă borșului o savoare unică. Mai pun și cimbru. Se amestecă toate, cu o lingură de lemn, în timp ce turnați apa fierbinte, nu înainte de a pune sub borcan ceva metalic, pentru a nu crăpa”, a detaliat interpreta.
Cum se păstrează borșul proaspăt
După ce ingredientele au fost amestecate, procesul de fermentare este cheie și necesită puțină răbdare. Nu-i chiar așa de complicat pe cât sună. „Borcanul se acoperă apoi cu o cârpă, cu un prosop curat. Lăsați borcanul în bucătărie, unde este mai cald. După vreo 48 de ore, timp în care ați mai amestecat în compoziție, e bun de folosit la ciorbe, dar și de băut, e foarte sănătos.”
Un proces simplu, de fapt.
Dar când știi că e gata de folosit? „De-abia când s-a acrit și este limpede la suprafață este gata. Îl puteți pune în sticle, la frigider, dar mai înainte trebuie strecurat prin sită sau printr-un tifon”, mai spune artista.
Rețeta de ciorbă de miel, pas cu pas
Odată ce borșul este pregătit, se poate trece la prepararea ciorbei de miel. Saveta Bogdan folosește o cantitate generoasă de carne, însă are și o regulă de la care nu se abate niciodată, o tradiție de familie.
„Eu fac ciorba cam din 2-3 kilograme de carne de miel, gât, coaste, bucăți cu os, dar nu fac din cap niciodată, deși la țară mama făcea. Se fierbe carnea, se ia spuma, apoi se adaugă zarzavatul, tăiat cubulețe, adică vreo 2 -3 cepe, puteți pune și ceapă verde, 2-3 morcovi, păstârnac, țelină, dar și o cănuță de orez, spălat înainte. Se lasă la fiert până se desprinde carnea de pe os. Apoi adăugați borșul, lăsați câteva minute să mai fiarbă. Se adaugă și ce condimente și ce ingrediente doriți. Eu pun și mult leuștean verde, la sfârșit, după ce am stins focul și am pus capacul. Numai așa lasă o aromă aparte. Puteți adăuga în farfurie și o lingură de smântână”, a încheiat Saveta Bogdan recomandarea sa pentru masa de Paște.
