# Zacusca de pește revine în bucătăria de acasă. Cum ajungi la circa 18-20 de borcane de 370 de grame în siguranță

> Află cum pregătești zacuscă de pește din Delta Dunării: 3 kilograme de pește ajung pentru circa 18-20 de borcane de 370 de grame.

Publicat: 4 septembrie 2026, 18:10 · Actualizat: 9 septembrie 2026, 04:21 · Autor: Anca Stoica · Categorie: [Culinar](https://revistaioana.ro/articole/culinar/index.html.md) · Pagina web: https://revistaioana.ro/zacusca-de-peste-revine-in-bucataria-de-acasa-cum-ajungi-la-circa-18-20/ · Publicație: Revista Ioana

![Borcane cu zacuscă de pește](https://revistaioana.ro/wp-content/uploads/2026/09/zacusca-de-peste-1024x683.jpg)

**Dacă vrei să pregătești acasă zacuscă de pește pentru iarnă, partea care schimbă totul nu este aroma, ci felul în care scoți fiecare os și sterilizezi corect borcanele înainte să le umpli cu zacuscă fierbinte.**

Spre deosebire de zacusca tradițională românească, făcută din legume coapte, tocate și fierte îndelung cu ulei și condimente, varianta pescărească adaugă pește și cere mai multă atenție la carne, la consistență și la conservare. Preparatul este legat de gastronomia Deltei Dunării, unde rețetele cu pește au fost adaptate din generație în generație, în funcție de speciile disponibile.

Pentru tine, asta înseamnă un lucru foarte concret. Nu tratezi rețeta ca pe o zacuscă obișnuită în care doar adaugi pește la final. Speciile recomandate sunt cele cu carne mai fermă, precum crapul, carasul sau știuca, iar peștele trebuie să fie proaspăt și curățat cu atenție.

Aproximativ 3 kilograme de pește curățat pot fi suficiente pentru circa 18-20 de borcane de 370 de grame. Cantitatea finală depinde însă de proporția dintre pește și legume și de cât de mult scade compoziția în timpul fierberii.

## Peștele se pregătește corect înainte să ajungă în sos

Curățarea începe simplu și foarte riguros. Peștele se curăță de solzi și intestine, se spală, iar capul și coada se îndepărtează înainte de preparare. Abia apoi merge la fiert, în apă cu sare și oțet, într-o cantitate de lichid suficientă cât să acopere bucățile.

Oțetul poate contribui la înmuierea anumitor oase, însă nu rezolvă partea esențială a rețetei. Carnea trebuie verificată atent după răcire, iar fiecare bucată se desprinde cu grijă de pe oase, mai ales dacă folosești specii cu multe oscioare fine.

Aici merită să te oprești puțin. Peștele nu se fierbe excesiv. Vasul se ia de pe foc în momentul în care carnea începe să se desprindă ușor de pe oase. Dacă treci peste acest punct, riști să pierzi textura care trebuie să rămână plăcută în zacuscă.

După ce s-a răcit, carnea poate fi ruptă în bucăți mici, dacă vrei să rămână vizibilă în borcan, sau mărunțită fin, pentru o compoziție mai uniformă. Alegerea schimbă textura finală, nu pașii de siguranță.

## Legumele capătă gust la foc mic, nu la grabă

Baza rămâne apropiată de zacusca pe care o știi deja, însă accentul poate cădea diferit de la o variantă la alta. În unele rețete se folosesc vinete, iar în altele se merge mai mult pe ardei copți, ceapă, morcovi și roșii.

Ardeii se coc pe plită, pe grătar sau pe jar, până când coaja se înnegrește ușor și începe să se desprindă. După coacere, se sărează și se acoperă, pentru ca aburul să ajute la curățarea lor. Când se răcesc, se curăță de coajă și de cotoare și se toacă.

Dacă vrei o zacuscă mai fină, ardeii pot fi mărunțiți cu mașina de tocat. Ceapa și morcovul se toacă separat și se călesc în ulei. Când ceapa devine moale și ușor translucidă, poți adăuga puțină apă sau lichidul în care a fost pregătit peștele.

Legumele se gătesc lent, la foc mic, ca să își dezvolte aroma fără să se ardă. După înmuierea cepei și morcovului, intră în vas ardeii copți, apoi sucul de roșii sau roșiile pasate, împreună cu sare, piper, foi de dafin și cimbru.

Zacusca fierbe mai departe până când lichidul scade și sosul capătă consistență. Dacă se îngroașă prea repede, se poate adăuga puțin lichid. Supa de pește se folosește însă cu atenție, pentru că are oțet și poate duce gustul prea mult spre acru, cum relatează [CSID](https://www.csid.ro/diete/retete-culinare/zacusca-de-peste-reteta-originala-pescareasca-ce-peste-se-foloseste-si-cum-se-prepara-21299478/).

Carnea de pește intră abia după ce legumele și sosul au ajuns la consistența dorită. Se încorporează cu grijă, fără amestecare agresivă, ca bucățile să nu se transforme într-o pastă. Zacusca mai stă doar câteva minute pe foc, cât să se combine aromele.

Consistența bună este la mijloc. Nici prea lichidă, nici excesiv de uscată. Sosul trebuie să îmbrace legumele și bucățile de pește, iar timpul de fierbere nu se judecă după un număr fix de minute, ci după felul în care arată compoziția în vas.

## Dacă faci conserve pentru iarnă, borcanele nu se tratează superficial

Pentru o gustare rece pe pâine proaspătă sau prăjită, inspirată din bucătăria Deltei Dunării, ai nevoie de o metodă de conservare făcută corect, nu doar de un gust bun.

Borcanele se curăță și se sterilizează înainte de umplere. Zacusca se pune fierbinte în borcane, iar capacele se închid bine. O metodă tradițională de sterilizare folosește bain-marie timp de aproximativ 30 de minute, timpul fiind calculat din momentul în care apa începe să fiarbă.

După sterilizare, borcanele se răcesc lent, acoperite cu o pătură sau cu un material gros. Apoi se păstrează într-un spațiu răcoros, întunecat și uscat. Pasul acesta contează la fel de mult ca alegerea peștelui sau fierberea lentă a legumelor.

Sterilizarea făcută necorespunzător poate permite dezvoltarea unor microorganisme periculoase, iar pentru conservele de pește este recomandată folosirea unei metode de conservare testate și sigure, nu doar a unei proceduri tradiționale transmise informal.

**Citește și:**

- [70% mai puține internări după schimbarea aragazului. Poate bucătăria să ajute, de fapt, simptomele de astm](https://revistaioana.ro/70-mai-putine-internari-dupa-schimbarea-aragazului-poate-bucataria/)
- [8 plante aromatice îți umplu bucătăria de verdeață proaspătă chiar și în apartament](https://revistaioana.ro/8-plante-aromatice-iti-umplu-bucataria-de-verdeata-proaspata-chiar/)
- [Specialiștii spun să arunci 8 lucruri care încarcă bucătăria. Vezi cum poți simplifica spațiul și rutina zilnică](https://revistaioana.ro/specialistii-spun-sa-arunci-8-lucruri-care-incarca-bucataria/)