# Floarea albă de pe murături nu înseamnă mereu mucegai. Cum îți dai seama dacă borcanul mai e bun > Află de ce apare floarea albă la murături și cum o previi: folosește sare neiodată, păstrează legumele sub saramură și controlează temperatura. Publicat: 12 septembrie 2026, 08:20 · Actualizat: 12 septembrie 2026, 13:39 · Autor: Valentina Iancu · Categorie: [Culinar](https://revistaioana.ro/articole/culinar/index.html.md) · Pagina web: https://revistaioana.ro/floarea-alba-de-pe-muraturi-nu-inseamna-mereu-mucegai-cum-iti-dai-seama/ · Publicație: Revista Ioana ![Floarea albă la murături](https://revistaioana.ro/wp-content/uploads/2026/09/floarea-alba-la-muraturi-1024x798.jpg) **Floarea albă de pe murături nu înseamnă automat că borcanul trebuie aruncat. Dar arată că fermentația s-a dezechilibrat. [Viva](https://www.viva.ro/lifestyle/de-ce-se-face-floare-alba-la-muraturi-cum-previi-3988326) indică patru cauze principale: sare nepotrivită sau prea puțină, legume lăsate în contact cu aerul, igienă slabă și temperatură prea ridicată în primele zile.** Verificarea începe simplu: legumele trebuie să fie tari, complet acoperite de saramură, iar mirosul să fie acrișor și proaspăt. Dacă sunt moi, alunecoase și miros neplăcut, borcanul se aruncă. ## De ce apare pelicula albă Murăturile tradiționale fermentează în saramură. Bacteriile lactice transformă zaharurile din legume în acid lactic, care le dă gustul acru și contribuie la conservare. Fermentația ideală se desfășoară lent, la 15 până la 20°C, timp de 5 până la 10 zile. Pelicula subțire de la suprafață sau sedimentul albicios de pe fundul borcanului pot fi drojdii de fermentație, nu mucegai. Ele se dezvoltă mai ușor într-un mediu acid și cu oxigen. Consumă treptat acidul lactic, iar legumele își pierd fermitatea. Când aciditatea scade, poate apărea și mucegaiul propriu-zis. ## Sarea: o lingură plină la un litru de apă Folosește [sare](https://revistaioana.ro/sarea-care-ajuta-muraturile-sa-ramana-gustoase-si-tari-ce-greseala/) grunjoasă, neiodată, specială pentru murături. Cantitatea indicată este de o lingură plină la fiecare litru de apă. O saramură prea slabă favorizează dezvoltarea microorganismelor de alterare. Sarea fină de masă poate conține agenți antiaglomeranți, care tulbură lichidul și favorizează depunerile. Iodul poate înmuia țesuturile legumelor și poate inhiba bacteriile lactice utile. ## Nicio legumă nu trebuie să iasă din saramură O bucată de conopidă, castravete sau gogoșar aflată deasupra lichidului intră în contact cu aerul și devine primul loc unde se formează pelicula albă. Ține toate legumele scufundate cu un grătar special din plastic, crenguțe încrucișate de vișin sau bețe de mărar uscat așezate la gura borcanului. Fermentația are nevoie de cât mai puțin aer. De aceea, nu deschide borcanele zilnic fără motiv. ## Curăță borcanele, capacele și legumele Spală bine legumele și îndepărtează orice exemplar cu mucegai sau pete suspecte. Spală borcanele și capacele la temperatură ridicată și sterilizează-le înainte de umplere. Nu refolosi capacele care nu mai închid etanș. Un singur ingredient afectat poate contamina întregul borcan. Curățenia contează mai ales pentru că drojdiile și sporii de mucegai se pot afla pe legume, mâini, capace sau ustensile. ## Primele 10 zile cer temperatură controlată La peste 22°C, fermentația se accelerează. Zeama se poate tulbura, legumele se înmoaie, iar floarea albă apare mai ușor. După pornirea fermentației, mută borcanele într-un loc întunecat, răcoros și aerisit, ideal la 10 până la 15°C. O pivniță sau un balcon închis sunt variante potrivite dacă temperatura rămâne constantă. Nu așeza borcanele la soare, lângă calorifer sau lângă altă sursă de căldură. Verifică-le în primele 10 zile. În această perioadă se poate face și pritocirea, adică vânturarea saramurii pentru omogenizare. Suflă aer printr-un furtun curat, cât să bolborosească lichidul, sau vântură saramura cu o ustensilă perfect curată. Evită să expui borcanul la praf și impurități. ## Ce poți adăuga în borcan Hreanul, mărarul uscat, frunzele de vișin sau de stejar, boabele de muștar, piperul, usturoiul și foile de dafin sunt folosite tradițional pentru aromă și pentru a limita fermentația excesivă. Hreanul poate frâna dezvoltarea drojdiilor de suprafață, iar taninurile din frunzele de vișin sau stejar ajută la păstrarea fermității legumelor. Poți pune câteva bucăți de hrean, una-două frunze de vișin sau stejar, mărar uscat și câteva boabe de piper ori muștar. Dacă folosești apă de la robinet, fierbe cantitatea necesară și las-o să se răcească înainte de prepararea saramurii. Clorul poate încurca fermentația. ## Cum salvezi murăturile cu floare albă Încearcă recuperarea numai dacă legumele sunt încă tari și mirosul este acrișor, proaspăt. - Îndepărtează pelicula cu o lingură sterilizată. - Scoate și aruncă bucățile ieșite din saramură și înmuiate. - Pune deasupra fâșii proaspete de hrean sau o lingură de boabe de muștar. Pentru o curățare mai temeinică, scoate legumele, spală-le cu apă fierbinte, opărește-le cu apă clocotită și lasă-le la scurs pe un prosop absorbant. Strecoară saramura prin tifon. Spală bine borcanul, așază legumele la loc și acoperă-le cu saramura strecurată. Unii gospodari fierb din nou saramura cu puțină sare în plus și o toarnă fierbinte peste legume, apoi închid borcanul cu un capac nou, sterilizat. Dacă legumele sunt moi, băloase sau alunecoase, iar mirosul este neplăcut, nu le mai salva: aruncă întregul conținut. ## Regula de verificat înainte de închiderea borcanului Sarea trebuie să fie grunjoasă și neiodată, în proporția de o lingură plină la un litru de apă. Legumele trebuie să rămână sub saramură, borcanul și capacul să fie curate și etanșe, iar fermentația să pornească la temperatură moderată. După aceea, păstrează murăturile la rece, între 10 și 15°C. **Citește și:** - [Murăturile nu se mai înmoaie dacă respecți pragul de 2% sare. Ce temperatură le păstrează crocante](https://revistaioana.ro/muraturile-nu-se-mai-inmoaie-daca-respecti-pragul-de-2-sare/) - [Sarea pentru murături, esențială pentru aspectul saramurii. Varianta neiodată păstrează mai bine culoarea și limpezimea în borcan](https://revistaioana.ro/sarea-pentru-muraturi-esentiala-pentru-aspectul-saramurii-varianta/)