# Salmonella poate supraviețui la congelare. Ce recomandă DSVSA Buzău pentru gătire

> DSVSA Buzău a înregistrat 21 de alerte în ianuarie-august 2026, față de opt în 2025. Bacteria poate trece prin tocător de la un aliment la altul.

Publicat: 12 octombrie 2026, 08:55 · Actualizat: 12 octombrie 2026, 09:57 · Autor: Gabriela Voicu · Categorie: [Sănătate](https://revistaioana.ro/articole/sanatate/index.html.md) · Pagina web: https://revistaioana.ro/dsvsa-buzau-a-raportat-21-de-alerte-alimentare-pentru-salmonella/ · Publicație: Revista Ioana

![Ingrediente pentru prepararea cărnii de pui](https://revistaioana.ro/wp-content/uploads/2026/10/salmonella-1024x682.jpg)

**[Salmonella](https://revistaioana.ro/675-kg-de-pui-si-hering-retrase-in-buzau-ce-riscuri-prezinta-salmonella/) poate supraviețui inclusiv când congelezi carnea. Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Buzău recomandă prepararea termică la temperaturi interne sigure, adică temperaturile atinse în interiorul alimentului.**

În recomandările transmise pentru Agerpres și preluate de [Știri pe surse](https://www.stiripesurse.ro/peste-20-de-alerte-alimentare-din-cauza-salmonella-carne-de-pui-contaminata-lasata-sa-ajunga-la-consumatori-dupa-verificari_3927604), instituția precizează condițiile de gătire și regulile de igienă: „Ca măsuri generale de prevenție, se va acorda o atenție deosebită igienei spațiilor, a utilajelor, ustensilelor, igienei personale, a respectării regulilor generale de igienă. Recomandăm (…) asigurarea unor temperaturi interne sigure la preparare, ținând cont de faptul ca Salmonella este distrusă complet prin gătire la temperaturi de peste 70°C - 75°C. Deoarece bacteriile pot supraviețui cu ușurință la temperaturi scăzute și chiar la congelare (până la -20°C), prepararea termică corectă rămâne cea mai sigură metodă de eliminare a riscului de toxiinfecție alimentară”, a transmis [DSVSA Buzău](https://revistaioana.ro/dsvsa-buzau-a-raportat-21-de-alerte-alimentare-pentru-salmonella/).

În bucătărie, contaminarea încrucișată înseamnă transferul bacteriei de la un aliment la altul. Despre felul în care alimentele se pot contamina, instituția a explicat pentru Agerpres: „Carnea se contaminează adesea în timpul sacrificării animalelor, prin contactul cărnii cu conținut intestinal, laptele prin consumul de lapte crud de la animalele bolnave, în bucătărie se produce contaminarea încrucișată prin folosirea aceluiași tocător sau cuțit pentru carnea crudă, ulterior pentru alimente care se consumă fără preparare termică. Se pot transmite și direct de la om, datorită igienei precare după utilizarea toaletei. (…)”.

Poți aplica recomandările de igienă când pregătești masa:

- Spală-ți mâinile după utilizarea toaletei.
- Evită folosirea aceluiași tocător sau cuțit pentru carnea crudă și pentru alimentele pe care le consumi fără preparare termică.
- Curăță ustensilele și suprafețele folosite la pregătirea alimentelor.

Salmonelozele sunt boli cauzate de Salmonella care pot trece de la animale la oameni, arată DSVSA Buzău. Sunt cunoscute peste 2.000 de serotipuri, adică tipuri ale bacteriei. Unele dintre ele pot duce la toxiinfecții alimentare grave, inclusiv la îmbolnăviri colective, după consumul de ouă, carne sau organe de la animale contaminate.

Inspectorii indică mai multe alimente prin care se poate produce infectarea:

- Ouă crude sau moi.
- Carne de pasăre, porc ori vită crudă sau insuficient preparată termic.
- Lapte nepasteurizat.
- Fructe și legume spălate cu apă contaminată ori manipulate necorespunzător.

## Identificarea tipului de Salmonella decide ce se întâmplă cu lotul retras

Datele transmise de DSVSA Buzău pentru Agerpres consemnează 21 de alerte privind Salmonella în carne proaspătă de pasăre în perioada ianuarie-august 2026, față de opt alerte în întregul an 2025.

Potrivit datelor DSVSA Buzău prezentate de TVR Info, Salmonella Enteritidis a fost confirmată în două notificări din acest an. Anul trecut, două alerte au vizat Salmonella Typhimurium.

Detectarea bacteriei în carnea proaspătă de pasăre duce la emiterea unei alerte prin sistemul informatic european. Din proba în cauză, un eșantion ajunge la analize suplimentare: acestea confirmă dacă bacteria este prezentă și stabilesc serotipul.

În paralel, inspectorii urmăresc traseul comercial al lotului, verificare numită trasabilitate, și identifică stocurile existente. Întreaga cantitate identificată este retrasă de la vânzare până la stabilirea tipului bacteriei.

În iulie 2026, DSVSA Buzău a comunicat rezultatele verificării a 278 de probe prelevate din alimente de origine animală. Într-o probă provenită de la o carcasă de pui grill a fost detectată Salmonella spp., iar testele ulterioare au identificat Salmonella Senftenberg.

Acesta a fost un caz identificat de inspectorii din Buzău în ultimii doi ani în care carnea contaminată a fost acceptată pentru consum după verificări. Potrivit instituției, serotipul respectiv este diferit de cele pentru care distrugerea produselor este obligatorie și nu atrage restricții în cazul cărnii de pasăre.