# Cum folosești vișinul pentru murături crocante. Pune 2-3 frunze într-un borcan de 800 ml sau un litru > La un borcan de 3 litri poți pune 4-6 frunze de vișin. Află cum le pregătești și de ce frunzele și crenguțele se păstrează sub saramură. Publicat: 6 octombrie 2026, 18:12 · Actualizat: 6 octombrie 2026, 18:12 · Autor: Irina Stanescu · Categorie: [Culinar](https://revistaioana.ro/articole/culinar/index.html.md) · Pagina web: https://revistaioana.ro/cum-folosesti-visinul-pentru-muraturi-crocante-pune-2-3-frunze-intr/ · Publicație: Revista Ioana ![Frunze și fructe de vișin](https://revistaioana.ro/wp-content/uploads/2026/10/frunze-de-visin-la-muraturi-1024x679.jpg) **Cu puține frunze de vișin, poți adăuga murăturilor o aromă discretă și poți ajuta legumele să rămână ferme. Ai două variante: frunze întregi, ușor de dozat în borcane, sau crenguțe tinere, folosite mai ales în vase mari. Cantitatea contează: excesul poate face saramura amară și poate acoperi gustul mărarului și al hreanului.** Alege frunzele dacă pregătești o cantitate mică sau folosești vișin pentru prima dată, potrivit [Libertatea.ro](https://www.libertatea.ro/lifestyle/de-ce-se-pun-frunze-sau-crengute-de-visin-la-muraturi-6zml7jt). Ocupă puțin spațiu, le poți spăla bine și le scoți ușor după deschiderea borcanului. Îți va fi mai simplu să observi ce influență au asupra gustului și texturii. ## Dozează frunzele după mărimea vasului Potrivește cantitatea cu recipientul și cu celelalte mirodenii din rețetă: - Pentru un borcan de 800 ml sau de un litru, folosește 2-3 frunze de vișin de mărime potrivită. - Pentru un borcan de 3 litri, pune 4-6 frunze, în funcție de celelalte mirodenii. - Pentru un butoi mare, așază câteva crenguțe subțiri printre legume și un rând de frunze deasupra. Dacă adaugi și frunze de viță-de-vie în același recipient, redu cantitatea totală de frunze. Ambele conțin substanțe astringente, care dau senzația de gură uscată, iar folosirea lor împreună în exces poate schimba gustul murăturilor. Crenguțele pot da o aromă ceva mai pronunțată decât frunzele singure. Pentru un borcan obișnuit, ajunge o bucățică scurtă, cu 2-3 frunze. Alege o crenguță tânără, subțire, cu frunze sănătoase. ## Alege frunze sănătoase și spală-le pe ambele părți Culege frunzele dintr-un loc curat, care nu a fost stropit recent cu pesticide. Caută frunze verzi, întregi, fără pete sau găuri, bine formate, dar încă fragede. Îndepărtează-le pe cele îngălbenite, bolnave sau ofilite. Frunzele foarte tinere se rup ușor, iar cele îmbătrânite pot avea un gust mai amar. Spală frunzele alese pe ambele părți, sub jet de apă rece, apoi lasă-le la scurs pe un prosop curat. La crenguțe, insistă în locurile unde se prind frunzele: acolo se pot aduna praf și insecte mici. Rupe codițele foarte lungi și îndepărtează porțiunile deteriorate. Păstrează frunzele întregi. Dacă le mărunțești, vor fi mai greu de scos din borcan și pot da lichidului un gust astringent mai repede. Nu ai nevoie de o fierbere separată a frunzelor. Când rețeta cere saramură fierbinte, aceasta le opărește odată cu restul ingredientelor. La murăturile fermentate în saramură rece, pune-le direct în borcan, după ce le-ai spălat bine. ## Distribuie frunzele printre legume Pune o parte dintre frunze la baza borcanului, lângă mărar, usturoi, hrean și boabe de piper. Așază deasupra castraveții sau gogonelele, cât mai ordonat. Într-un borcan mare, poți pune o frunză și spre mijloc, pentru ca substanțele aromatice să se distribuie mai ușor în lichid. Frunzele de deasupra formează un strat subțire care ajută la păstrarea mirodeniilor mici sub saramură. Pentru a ține castraveții sau gogonelele scufundate, poți așeza două crenguțe mici. ## Folosește vișinul la castraveți, gogonele și amestecuri de legume Frunzele se potrivesc mai ales la castraveți, a căror textură se poate modifica ușor în timpul fermentării. Aroma vișinului este mai discretă decât cea a mărarului, usturoiului sau hreanului și, în cantitate mică, nu schimbă semnificativ gustul. Le poți folosi și la gogonele ori în vasele cu murături asortate. Se potrivesc cu ardeii, morcovii, conopida și pepenii mici puși la murat. La murăturile în oțet, adaugi frunzele în primul rând pentru aromă și nota astringentă. La cele fermentate în apă cu sare, contactul mai îndelungat cu legumele poate face influența asupra gustului mai evidentă. Pentru varza murată, frunzele de vișin nu sunt un ingredient obișnuit și nici necesar. În pregătirea tradițională a verzei se folosesc sare, mărar, hrean și, uneori, porumb sau gutuie. ## Frunzele pot susține fermitatea, dar rezultatul variază Textura crocantă a castravetelui depinde de pectină, o substanță din pereții celulelor. În timpul murării, anumite enzime și microorganisme pot descompune această substanță, iar leguma începe să se înmoaie. Frunzele de vișin conțin compuși fenolici, adică substanțe vegetale dintre care unele au efect astringent. Taninurile din frunzele de viță-de-vie sau de coacăz fac parte din aceeași familie. Substanțele astringente și alți compuși vegetali trec treptat din frunze și crenguțe în saramură. Ele pot încetini activitatea unor enzime care descompun pectina și pot ajuta legumele să-și păstreze structura. Acest efect este mai bine cunoscut și documentat pentru frunzele de viță-de-vie, bogate în taninuri. La vișin, cantitatea de compuși fenolici diferă după soi, vârsta frunzei și momentul culesului. De aceea, rezultatul poate varia de la un borcan la altul. Obiceiul vine din gospodăriile care pregăteau murături toamna cu ingrediente din curte sau grădină: mărar uscat, hrean, vișin și viță-de-vie. Frunzele sunt însă un adaos la rețetă; legumele proaspete și saramura corect pregătită rămân cele mai importante pentru păstrarea murăturilor. ## Combină vișinul cu hreanul după gust Vișinul și hreanul au roluri diferite în borcan. Primul aduce substanțe astringente și o aromă delicată. Hreanul are un gust mai puternic, ușor iute, și un miros specific. Pentru castraveți sau gogonele, poți combina două frunze de vișin cu un bastonaș subțire de hrean într-un borcan de un litru. Dacă nu îți place hreanul, îl poți omite. Cu frunzele de vișin păstrezi o aromă mai discretă, apropiată de cea dată de frunzele de viță-de-vie. ## Alte frunze schimbă aroma și cantitatea potrivită Ai și alte variante folosite în rețetele tradiționale, fiecare cu propriul gust și cu propriile limite: - Frunzele de viță-de-vie au un conținut apreciabil de taninuri și sunt folosite de mult timp la castraveți. Pentru un borcan de un litru, sunt suficiente, de regulă, 2-3 frunze. - Frunzele de stejar sunt bogate în taninuri și au un gust mai puternic. Folosește cu măsură una sau două frunze mici într-un borcan mare; excesul poate face saramura amară și foarte astringentă. - Frunzele de coacăz negru au un miros plăcut și se potrivesc cu murăturile fermentate. Sunt apreciate mai ales pentru aromă, iar contribuția lor la fermitate poate varia. - Frunzele și rădăcina de hrean au un gust mai ușor de recunoscut decât frunzele de vișin. În cantitate mare, acesta poate deveni dominant. ## Păstrează frunzele și crenguțele sub saramură Verifică să rămână scufundate și frunzele, și crenguțele. Dacă plutesc la suprafață, pot favoriza apariția mucegaiului. La deschiderea borcanului, îndepărtează aceste adaosuri. Frunzele și crenguțele folosite la murături nu se consumă. **Citește și:** - [Pelicula albă de pe murături poate fi drojdie Kahm. Când o îndepărtezi și când arunci borcanul](https://revistaioana.ro/pelicula-alba-de-pe-muraturi-poate-fi-drojdie-kahm-cand-o-indepartezi/)