# Cum alegi prepararea peștelui după calorii, de la codul fiert cu 96 kcal la varianta prăjită cu 168 kcal > Codul prăjit are 168 kcal la 100 g, față de 105 kcal la cuptor fără ulei. Compară metodele și află cum să înregistrezi corect porția. Publicat: 11 octombrie 2026, 09:13 · Actualizat: 11 octombrie 2026, 10:18 · Autor: Carmen Matei · Categorie: [Culinar](https://revistaioana.ro/articole/culinar/index.html.md) · Pagina web: https://revistaioana.ro/cum-alegi-prepararea-pestelui-dupa-calorii-de-la-codul-fiert-cu-96-kcal/ · Publicație: Revista Ioana ![Fotografierea porției de pește prăjit](https://revistaioana.ro/wp-content/uploads/2026/10/calorii-peste-prajit-1024x682.jpg) **Când îți urmărești aportul caloric, alegerea speciei de pește și a modului de gătire schimbă valoarea pe care o notezi pentru porția ta. Potrivit [tabelului publicat de Nutrola](https://nutrola.app/en/blog/boiled-vs-fried-vs-baked-vs-grilled-calorie-comparison-every-protein), fileul de cod prăjit are 168 kcal la 100 g, iar cel copt, fără grăsime adăugată, are 105 kcal la aceeași cantitate. Pentru somon, valorile diferă în funcție de preparare.** - Fiert sau poșat, somonul are 196 kcal, iar codul 96 kcal la 100 g de aliment gătit. - La grătar, fără grăsime adăugată, somonul are 206 kcal, iar codul 105 kcal la 100 g. - La cuptor, fără grăsime adăugată, somonul are 208 kcal, iar codul 105 kcal la 100 g. - Prăjite, fileurile de somon au 252 kcal, iar cele de cod 168 kcal la 100 g; comparația presupune o lingură de ulei pentru o porție standard. - Potrivit [Eat & Track](https://www.eatntrack.ro/calorii/peste-prajit), 100 g de pește prăjit din categoria generală au 155,35 kcal, aproximativ 8% din aportul zilnic estimat pentru un adult, raportat la 2.000 kcal. ## Compară aceeași cantitate de pește gătit Pentru categoria generală de pește prăjit, Eat & Track indică 155,35 kcal la 100 g. Valoarea este exprimată și ca 650 kJ, adică kilojouli, o altă unitate pentru energie. Densitatea calorică este încadrată ca medie: 1,55 kcal pentru fiecare gram de preparat. Pentru o comparație utilă în farfuria ta, urmărește specia și metoda de preparare din dreptul valorii alese. Cifrele pentru fileuri se referă la greutatea de după gătire. Condiția privind uleiul face parte din comparație: variantele la grătar și la cuptor sunt calculate fără grăsimi adăugate. Tabelul de referință al Nutrola compară valorile la 100 g de aliment gătit pentru zece proteine preparate prin fierbere, la grătar, la cuptor și prin prăjire. Pentru valorile din farfuria ta, rândurile pentru cod și somon sunt cele relevante. Un exemplu orientativ de calcul, pentru aceeași cantitate de cod, arată o diferență de 72 kcal între varianta fiartă și cea prăjită. Creșterea este de 75%, în condițiile de preparare ale comparației. Pentru somon, diferența dintre poșare și prăjire este de 56 kcal la aceeași cantitate. ## Uleiul și crusta schimbă aportul caloric La prăjire, o parte din ulei intră în aliment și adaugă calorii. Cantitatea absorbită depinde de suprafața bucății, de umiditate, de învelișul folosit, de temperatura uleiului și de durata gătirii. Pentru fileul de pește fără înveliș, intervalul de absorbție indicat este de 35-50% din uleiul folosit la gătire. Codul și creveții, fiind foarte slabi, absorb proporțional mai mult ulei la prăjire decât proteinele cu mai multă grăsime naturală. Dacă treci peștele prin făină, pesmet sau aluat, stratul exterior poate reține mai mult ulei. O suprafață mai mare și un conținut mai ridicat de umiditate favorizează, de asemenea, absorbția. Când alegi o valoare pentru jurnalul alimentar, ține cont și de crustă. Prepararea pané adaugă un înveliș care absoarbe grăsime, iar acesta face parte din porția pe care o mănânci. ## Cuptorul și grătarul îți permit să gătești fără ulei Pentru fileurile comparate, cuptorul și grătarul dau rezultate calorice apropiate atunci când nu adaugi grăsime. Dacă alegi aceste metode ca alternativă la prăjire, păstrează această condiție și în prepararea de acasă: uleiul, untul și sosurile adăugate schimbă aportul. La grătar, o parte din grăsimea peștelui se topește și se scurge prin grilă. În tava de cuptor, grăsimea topită se poate strânge în jurul fileului și poate fi parțial reabsorbită. Acest lucru explică micile diferențe dintre cele două metode pentru peștele mai gras. Nutrola arată că același efect se observă și la bucăți mai grase, precum pulpa de pui cu piele și fripturile marmorate: la grătar se scurge mai multă grăsime topită. Fierberea și poșarea, adică gătirea blândă în lichid, nu necesită ulei. Pentru cele două specii din comparație, acestea au cele mai mici valori calorice dintre metodele prezentate. Scurgerea grăsimii contează și pentru alte alimente din comparație. Nutrola arată că, potrivit USDA, drenarea și clătirea cărnii tocate după gătire pot reduce conținutul de grăsime cu până la 50%. ## Dacă alegi tigaia, urmărește uleiul și timpul de preparare Pentru prăjire, poți alege un ulei cu gust neutru și punct de fum ridicat, astfel încât să păstrezi aroma peștelui. Punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să se descompună și să producă fum. Uleiul de rapiță este opțiunea folosită în rețeta de mai jos și are un gust neutru. Uleiul de măsline extravirgin are o aromă pronunțată, care poate modifica gustul preparatului, și un punct de fum mai scăzut decât alte uleiuri. La temperaturi ridicate, se poate arde. În [rețeta publicată de Spynews](https://spynews.ro/beauty-lifestyle/cel-mai-bun-ulei-pentru-prajit-pestele-e-mai-sanatos-si-da-un-gust-placut-333865.html), ai nevoie de file de cod, somon, tilapia sau merluciu, sare și piper după gust, ulei de rapiță pentru prăjit și, opțional, făină pentru crustă. Pașii de mai jos urmează aceeași rețetă: - Pregătește fileurile întregi sau taie-le în bucăți mai mici. Asezonează ambele părți cu sare și piper ori cu alte condimente preferate. - Dacă vrei crustă, trece peștele prin făină, acoperă toate părțile și scutură excesul înainte de prăjire. - Încălzește uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu sau mediu-mare. Adaugă peștele când uleiul este bine încins. - Prăjește aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când peștele devine auriu și se desface ușor cu furculița. Întoarce bucățile mai mari cu grijă, folosind o spatulă, pentru o preparare uniformă. - Scoate peștele pe un prosop de hârtie, care absoarbe excesul de ulei. Servește-l cald, cu legume la abur, orez sau cartofi prăjiți și, dacă dorești, felii de lămâie. ## Potrivește cântărirea cu valoarea din jurnal Gătirea produce pierderi de apă, de obicei de 20-35% din greutate. Pierderea apei concentrează caloriile pe gram: o bucată ajunge să cântărească mai puțin, fără ca evaporarea să îi elimine energia. În exemplul dat de Nutrola, un piept de pui de 150 g crud ajunge la 115 g după gătire. Dacă nu adaugi alte ingrediente, caloriile totale ale bucății rămân aceleași, dar valoarea raportată la 100 g crește. Dacă îți cântărești fileul după preparare, notează-l folosind valoarea pentru pește gătit prin metoda aleasă. Dacă îl cântărești crud, folosește intrarea corespunzătoare alimentului crud; cele două greutăți se raportează la valori calorice diferite. Nutrola atrage atenția că folosirea greutății crude pentru o porție gătită poate ascunde și efectul metodei de preparare asupra valorii înregistrate. Pentru alegerea intrării din jurnal, Nutrola spune că baza sa verificată cuprinde peste 1,8 milioane de alimente, inclusiv variante separate după metoda de gătire. Potrivit publicației, recunoașterea foto folosește indicii precum urmele de grătar, luciul uleiului, crusta și rumenirea pentru a asocia preparatul cu o intrare pentru alimentul gătit. Nutrola mai prezintă scanarea codurilor de bare pentru proteinele pregătite și ambalate, precum și estimarea asistată de AI pentru mesele gătite acasă. Conform publicației, serviciul pornește de la 2,50 euro pe lună, fără reclame, și include urmărirea a peste 100 de nutrienți, inclusiv micronutrienți care pot fi influențați de preparare. **Citește și:** - [Somonul rezistă 3 luni, codul 6. Secretul peștelui congelat perfect](https://revistaioana.ro/somonul-rezista-3-luni-codul-6-secretul-pestelui-congelat-perfect/)